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Pecorino Stagionato in Fossa

Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l’usanza di “affittare” le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l’infossatura come metodo di stagionatura. Le fosse sono ambienti a forma tronco conica o a forma di fiasco alte circa 3 mt. dal diametro di circa 2 mt. scavate nel tufo dell’abitato Soglianese, ove singolari condizioni di temperatura ed umidità creano l’ambiente ideale perché avvengano numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono un normale formaggio in quel prodotto inconfondibile che è il “Formaggio di Fossa”.

Le forme tornano alla luce rimodellate, si presentano unte e contorte e diffondono un aroma unico ed inconfondibile ed un sapore armonioso che rende questo formaggio famoso in tutta Italia ed un prodotto ricercato nel mondo.

Crosta edibile.

Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, caglio e sale. (ma possono esserci anche delle percentuali di LATTE vaccino)
Pezzatura: circa 1,1 Kg
Confezionamento: sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 totalmente diverse una dall’altra e con caratteristiche irregolari, visto la fermentazione e la pressione a cui sono sottoposte nel periodo dell’infossamento;
Aspetto esterno: crosta dura e compatta ma molto sottile, liscia e di color giallo con chiazze scure o rosate.
Aspetto interno: compatta di color giallo paglierino e con possibilità di chiazze rosate con leggerissima ;
Odore: si avvertono sentori lattico di burro cotto, brodo di carne, vegetale di erba fermentata e un sentore animale;
Sapore: sapore deciso, piccante e molto sapido e anche molto persistente.

Disponibilità: limitata, vista la bassa produzione annua.

Abbinamenti gastronomici: Ottimo per la realizzazione di primi piatti o se abbinato ad una gelatina di Vin Santo, un Mielaceto oppure una mostarda di fichi.

Abbinamenti enologici: Rosso importante e dal carattere forte, come un Amarone.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1875 – kcal 453
  • Grassi gr 39
  • di cui acidi grassi saturi gr 27,2
  • Carboidrati gr 0,1
  • di cui zuccheri gr 0,1
  • Proteine gr 25,4
  • Sale gr 1,72

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Codice prodotto
00263

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma irregolare confezionata sottovuoto

Peso per confezione
Circa 1100 grammi

Confezioni per collo
5 forme

Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4 °C

Durata del prodotto a confezione sigillata
90 giorni

Ordine minimo
1 forma

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