Lo Scostumato co’ le Arance

Essere diversi vuol dire anche avere coraggio di fare una linea di formaggi perversi, ovvero formaggi che in sé presentano una perversione, quella di celare al loro interno un ingrediente che ne caratterizza il gusto e l’aspetto. La perversione sta’ anche nel fatto che non siamo favorevoli per filosofia ad abbinare i nostri formaggi con mieli o mostarde sopra al formaggio… in questo caso li abbiamo nascosti dentro all’interno dell’impasto.

Un lavoro di cesello di arte casearia, consiste nello scaricare all’interno delle fuscelline a tronco di piramide una prima parte di cagliata, poi inserirvi l’ingrediente aggiunto e di seguito continuare a riempire la fuscella con il resto della cagliata. occorre pazienza e precisione per ottenere un ottimo risultato.

In questo caso si tratta di formaggio a tre latti (vacca, capra e pecora) dove al suo interno viene inserito dei filetti di scorza di arance candite e in crosta la spolveriamo con del cacao in polvere, diventa così lo SCOSTUMATO co’ le ARANCE.

La crosta ovviamente è edibile.

Ingredienti: LATTE di vacca, LATTE di capra e LATTE di pecora, PANNA, filetti di arance 5% (zucchero, sciroppo di glucosio), caglio, sale. Trattato in crosta con spolverata di cacao in polvere.
Pezzatura: circa 350 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
tronco di piramide leggermente irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile, umida, leggermente rugosa e fiorita, dal colore bianco e nella parte superiore color marrone bruno dovuto al cacao in polvere, con un eventuale presenza di muffe verdi o grigie;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco, ovviamente con il taglio si trovano le arance al centro;
Odore: lattico di yogurt e vegetale di erba, un fruttato di frutta secca di noce ed un leggero animale ircino, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota di fungo e ammoniaca oltre che una nota caratteristica del cacao;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce (che aumenta se si mangiano le arance), acidità medio bassa, la pasta è abbastanza adesiva, un leggero amaro in crosta dovuta al cacao, di media persistenza.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per la sua forma e cromaticità da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.

Abbinamenti enologici: un vino bianco di media struttura, bollicine.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1168  –  kcal 282
  • Grassi gr 25,1
  • di cui acidi grassi saturi gr 17,2
  • Carboidrati gr 1,7
  • di cui zuccheri gr 1,7
  • Proteine gr 12,4
  • Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Può contenere tracce di: senape, sesamo, frutta a guscio, orzo.

scostumato
[01]11303[02]11303

Codice prodotto
11303

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma incartata con la pellicola trasparente

Peso per forma
0,35 kg circa

Forme per collo
4 formine

Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni

Ordine minimo
4 formine

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