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Il Dado

Formaggio a forma parallelepipedale con base quadrata, quasi un cubo. Tecnicamente realizzato come il Salva Cremasco, a pasta cruda e crosta lavata di latte vaccino, viene poi affinato con vari sistemi e aromatizzazioni a seconda della stagione e della fantasia, ma può essere proposto anche così al naturale.

Pasta compatta e friabile ha un sapore lattico e animale con una maggior acidità se più fresco, e maggior sapidità se più avanti con la maturazione.

La crosta non è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, caglio e sale.
Pezzatura: circa 1500 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
parallelepipedale a base quadrata, con facce piane irregolari e scalzo dritto irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile, umida e leggermente appiccicosa, dal colore marrone chiaro e rosato, con presenza di alcune muffe grigie e verdi;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura presente, fine, rada e irregolare, disomogenea, il colore della pasta è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e burro, ma anche di erba fermentata e soprattutto nella crosta un intenso animale di stalla;
Sapore: sapidità media, medio il dolce, acidità bassa, la pasta è grumosa, ma tutto sommato anche abbastanza friabile in bocca con una media persistenza, elevata aromaticità se si mangia con la crosta.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per inserirlo nel piatto dei formaggi come antipasto oppure secondo piatto, potrebbe essere impiegato anche per la realizzazione di primi piatti, in particolare risotti.

Abbinamenti enologici: un vino bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1649 – kcal 398
  • Grassi gr 33
  • di cui acidi grassi saturi gr 25
  • Carboidrati gr 0,9
  • di cui zuccheri gr 0,9
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Codice prodotto
10030

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma nel vassoietto di legno incartata con la pellicola trasparente

Peso per forma
1,5 kg circa

Forme per collo
1 forma

Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
40 giorni

Ordine minimo
1 forma

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