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La Dama Bianca

Tutto possiamo dire, ma non che ci manca la fantasia… questo formaggio è stato creato perché non passasse inosservato, visto il suo aspetto estetico molto accattivante.
L’altra particolarità di questo formaggio è che viene prodotto esclusivamente su nostra ricetta, ed ha un gusto molto delicato che è in grado di soddisfare le aspettative e i gusti di ogni palato.

Infatti pur essendo un formaggio di capra, lo apprezzano anche le persone che solitamente non gradiscono il formaggio di capra per la sensazione aggressiva di animale che solitamente questo latte si porta dietro nel formaggio. Ma questo invece è davvero delicato e molto appetitoso.

La crosta è fiorita, quindi edibile.

Ingredienti: LATTE pastorizzato di capra, PANNA pastorizzata vaccina, fermenti lattici, caglio e sale, carbone vegetale.
Pezzatura: circa 1400 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 parallelepipedale a base quadrata con facce piane ma appena bombate e scalzo dritto e leggermente bombato con spigolo vivo;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al penicillium che si è propagato all’esterno, il suo colore è avorio scarico con muffe bianche e nero dove è stato sparso il carbone vegetale;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura irregolare e sparsa in modo disomogeneo, il colore è bianco crema;
Odore: di yogurt e burro fresco, una nota vegetale di erba fresca, un sentore animale caratteristico ircino ma di medio-bassa intensità;
Sapore: un dolce elevato, leggermente salato, ha una pasta leggermente adesiva all’inizio, molto deformabile ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con un aroma di media persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: di sicuro riesce ad impreziosire un piatto misto di formaggi, ma si può anche utilizzare per la preparazione di antipasti in cui il formaggio deve fondere o primi piatti come risotti o pasta corta.

Abbinamenti enologici: vino bianco non molto strutturato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1440  –  kcal 348
  • Grassi gr 29
  • di cui acidi grassi saturi gr 21
  • Carboidrati gr 2,2
  • di cui zuccheri gr 2,0
  • Proteine gr 19
  • Sale gr 1,25

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

DAMABIANCA
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Codice prodotto
11130

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma incartata con una pellicola trasparente

Peso per forma
1,4 kg circa

Forme per collo
1 forma

Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni

Ordine minimo
1 collo

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