Il Cardinale

Il nome nasce dal colore che acquisisce grazie al trattamento in crosta con il liquore Alkermes, che oltre a conferire il color porporato, lo fa maturare al suo interno e ne fa acquisire la caratteristica aromaticità in crosta. Questo è il terzo formaggio della linea dei formaggi detti “spiritosi” ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi.

Il risultato è difficile da spiegare, ma sicuramente non lascia indifferenti, unico difetto di questo formaggio che con il passare del tempo la caratteristica colorazione che acquisisce in stagionatura, con il passare dei giorni si schiarisce fino a tornare quasi bianco, ma questo non ne pregiudica le caratteristiche organolettiche che ha acquisito durante la maturazione, si tratta semplicemente di un processo chimico fisico, sia dell’evaporazione del liquore, ma anche dell’acidità del formaggio insieme alle muffe, gradualmente fanno svanire la colorazione tipica precedentemente acquisita.

Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all’ultimo istante prima di mangiarla e ovviamente, la crosta è edibile.