Candidum Vaccino

Formaggio dal gusto molto delicato, con una crosta esterna di color bianco candido, racchiude una pasta molle leggermente occhiata di color avorio.
La sua stagionatura varia da 25 a 30 giorni in ambienti a 8-10°C ed umidità del 90-95%, grazie appunto a queste condizioni ed al microclima presente all’interno dell’ambiente di affinamento, la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un odore ed aroma di fungo champignon fresco.

La crosta è edibile, ma si consiglia prima di assaporare la pasta poi mangiare anche la crosta per meglio comprendere quanto migliora questo formaggio se vi si mangia anche la superficie.

Ingredienti: LATTE di vacca pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio liquido di vitello e sale.
Pezzatura: circa 600 gr
Confezionamento: forma incartata singolarmente
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave all’interno e lo scalzo convesso all’esterno, segnale appunto della maturazione e proteolizzazione della pasta al suo interno.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, di colore bianco candido;
Aspetto interno: la pasta è di color bianco avorio, molle e tenera con un’unghia appena accennata, presenta un occhiatura medio-fine irregolare e disomogenea;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: ha un sapore dolce, poco sapido, leggermente acido ed un’aroma di sottobosco che aumenta nel finale, la pasta leggermente adesiva e grumosa.

Disponibilità: quasi sempre disponibile.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per essere gustato in un piatto di formaggi, ma ancora più particolare per preparazioni calde su antipasti, primi o secondi in quanto l’interno della pasta fonde, sul sotto crosta tende a filare leggermente e la crosta contribuisce a dare un aroma unico.

Abbinamenti enologici: vino bianco fermo o mosso de media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 985 – kcal 237
• Grassi gr 17,9
• di cui acidi grassi saturi gr 10,8
• Carboidrati gr 0,1
• di cui zuccheri gr 0,1
• Proteine gr 18,92
• Sale gr 1,25
• Calcio gr 0,387

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.