• Inglese
  • Francese

Arlecchino

Formaggio spiritoso e simpatico da vedere, quasi eclettico nei colori, che rispecchia il personaggio di carnevale che esso rappresenta.

Questo formaggio viene prodotto con tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra) e si definisce una lavorazione lattico-presamica, oltre ad essere gradevole esteticamente è molto appetitoso e stuzzicante grazie alla sua elevata acidità, che tutto sommato è equilibrata rispetto il resto dei sapori.

Abbiamo cosparso nella parte superiore cannella in polvere, zenzero, curcuma, spinaci e barbabietola.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale, cannella in polvere, zenzero, curcuma, spinaci e barbabietola.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con cellophane
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa, umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum che si propaga all’esterno, ma anche per causa dell’umidità del prodotto stesso e l’aggiunta delle spezie in polvere, il suo colore può variare da bianco latte ad avorio, e può fare delle muffe durante la maturazione che se bianche sono edibili, se verdi saranno da togliere, ma non precludono le caratteristiche del formaggio;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non occhiata, compatta, quasi gessata, ma in modo disomogeneo;
Odore: al naso di yogurt, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche il caratteristico odore delle spezie con cui è caratterizzato;
Sapore: dolce medio, acido medio, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta inizialmente adesiva ma poi altamente solubile, di media persistenza.

Disponibilità: essendo un prodotto stagionale, si potrà avere solo dietro prenotazione e solo nel periodo che precede il carnevale.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso corposo.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1075  – kcal 259
  • Grassi gr 22
  • di cui acidi grassi saturi gr 15
  • Carboidrati gr 2,9
  • di cui zuccheri gr 2,8
  • Proteine gr 12
  • Sale gr 1,25

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Codice prodotto
11154

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Formina incartata a mano

Peso per forma
300 gr circa

Forme per collo
4 formine

Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni

Ordine minimo
1 collo (4 pezzi)

Print Friendly, PDF & Email