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Pecorino Novellino a latte crudo

La linea dei pecorini a latte crudo si arricchisce con un formaggio fresco e di piccole dimensioni, disponibile nei mesi in cui c’è carenza di latte e pertanto non è disponibile il Gioia del Pastore Bucciato.
La lavorazione artigianale di questo formaggio, fatto in una piccola azienda agricola del Casentino (in provincia di Arezzo), dove il latte trasformato proviene interamente dal gregge di proprietà, garantisce l’autenticità di questo prodotto.
La crosta se pulita è edibile, è un formaggio con una connotazione acida piuttosto marcata visto la sua giovane età, c’è chi lo definisce anche acerbo, ma nasce dalla nostra volontà, di proporre un formaggio con queste caratteristiche.

Ingredienti: LATTE di pecora crudo, caglio, sale.
Pezzatura: Kg 0,6 circa.
Confezionamento: forma sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso, con lo spigolo leggermente arrotondato;
Aspetto esterno: crosta sottile ma irregolare, in quanto liscia ma a tratti leggermente rugosa, anche il colore non è omogeneo e può variare dal panna all’avorio, fino al giallo paglierino scarico;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, molle e leggermente adesiva al taglio, con un occhiatura fine appena accennata (che  varia in funzione delle stagioni);
Odore: al naso di yogurt e burro fresco, lievito, vegetale di erba fermentata, ma anche caratteristico animale;
Sapore: leggermente salato e dolce, ma con una nota acida molto marcata con una buona persistenza, infine, strutturalmente ha la pasta leggermente adesiva e grumosa, compatta e deformabile.

Disponibilità: disponibilità limitata e solo in alcuni periodi dell’anno quindi occorre chiedere della eventuale disponibilità.

Abbinamenti gastronomici: ottimo da utilizzare in un plateau di formaggi, perché messo accanto ad altri, che invece possono essere a latte pastorizzato, questo spiccherà ed esalteranno al massimo le sue caratteristiche.

Abbinamenti enologici: Vino rosso giovane come ad esempio un syrah o un merlot.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1589 – kcal 387
  • Grassi gr 26,8
  • di cui acidi grassi saturi gr 17,1
  • Carboidrati gr 3,5
  • di cui zuccheri gr 0,6
  • Proteine gr 31,6
  • Sale gr 1,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Codice prodotto
00369

Unità di misura
Kilo

Tipo di Forma
Cilindrica sottovuoto

Peso per Forma
Circa 600 grammi

Pezzi per collo
6 forme

Modalità di conservazione
In frigorifero da +2°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da 2°C a +4°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 60 giorni

Ordine minimo
1 forma

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