Cacio Sburrante

Non può essere chiamato pecorino, ma definito cacio o formaggio in quanto realizzato non solo con latte di pecora, ma con l’aggiunta del latte di vacca, per questo definito anche formaggio misto o a due latti.
Questa definizione non tutti sanno che deriva dal latino “caseum” che attraverso gli anni si è sviluppato in caxo, poi casio, ancora cascio, ed infine si è definitivamente stabilizzato in càcio.
Altra provenienza invece per il nome formaggio che deriva dal greco “formos”, cioè il paniere di vimini destinato a riporre il latte cagliato, quindi utilizzato appositamente per la produzione del formaggio e per dargli appunto la dimensione. Il “”formos”” greco divenne poi la “”forma”” dei romani che, a sua volta, si trasformò, nell’antico francese, in “”formage”” per arrivare infine ad assumere le moderne versioni dell’italiano “”formaggio”” e del francese “”fromage”.

Nella lavorazione di questo formaggio la cagliata viene rotta a dimensioni piuttosto grandi infatti si definisce una rottura a “noce-nocciola”, questo la tipologia di fermenti utilizzati sono i motivi per il quale la pasta sarà particolarmente cremosa.

Il nome poi, proviene dal fatto che quando un formaggio tende ad essere molto cremoso, dalle nostre parti, si definisce che è “”sburrante””, pertanto ha preso questo nome, che non ha connotazioni di volgarità (a seconda se qualcuno ce la vuole trovare…), ma al limite vuol esser simpatico e ilare, come molti degli altri nostri formaggi.

Altra caratteristica è la crosta, che è fiorita, quindi edibile, profumata di fungo champignon fresco e particolarmente diversa dalla pasta oltre che per il sapore per la sua consistenza.