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Pecorino Virtuoso

Mai abbiamo trovato un nome più azzeccato per un formaggio! Se andiamo a ricercare le caratteristiche, ma soprattutto le proprietà officinali sul fiore dell’Elicriso, troviamo un ampia gamma di virtù benefiche: dalle proprietà curative per la pelle e problemi cutanei, per le vie aeree, per l’apparato digestivo e infine anche per l’utilizzo in cucina.

I fiori dell’Elicriso contengono flavonoidi, olii essenziali, tannini acido caffeico e altre sostanze dall’attività antibiotica che contribuiscono ad avere proprietà antistaminiche, antinfiammatorie e antibatteriche dell’apparato respiratorio; oppure qualità analgesiche, dato che contrasta l’infiammazione ed il dolore, è astringente, antifungino e depurativo, disintossicante e antiossidante.

Ovviamente non è un medicinale, anche se sarebbe interessante conoscere, tramite studi scientifici quali sono le proprietà che esattamente riescono a migrare dal fiore al formaggio in termini nutraceutici, ma questa è un altra storia e stimolo per il futuro.

Questo formaggio nasce da un ricordo di un viaggio nell’Isola di Capraia, che ci ha fatto conoscere una bellissima realtà produttiva artigianale di allevamento di capre, sita proprio in questa bellissima isola. Il profumo intenso e caratteristico di questo fiore ha dato lo stimolo per la creazione di questo connubio innovativo, da qui la ricerca di questa pianta nelle nostre zone e non è stato facile da trovare, ma poi, dopo le prime prove è stato subito un successo. La scelta dell’utilizzo del contenitore per l’affinamento tra la barriques di legno o l’orcio di terracotta è stata poi affrontata nel tempo, ma non c’è stata una prevalenza di scelta, nel senso che riusciamo ad avere due formaggi diversi in funzione del metodo di affinamento, uno più delicato, l’altro più aggressivo, ma entrambi ottimi e davvero particolari.

Disponibile una sola volta all’anno e con quantità molto limitate, sarà possibile però fare delle prenotazioni per una programmazione di produzione.

Crosta non edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in superficie con fiori di Elicriso
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: nella busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni

Caratteristiche del prodotto:
FORMA
cilindrica regolare o irregolare con facce e scalzo regolare o irregolari dovute eventualmente alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa, umida e leggermente appiccicosa, di colore marrone chiaro con presenza di muffe grigio verdi più scure e chiare e presenza fiori e steli di elicriso che restano impresse nella forma durante la fase di affinamento;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianco-avorio e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia presente di colore più scuro sul sotto-crosta, sono presenti occhiature di piccola dimensione e sparse in modo omogeneo;
ODORE, si possono percepire oltre le sensazioni lattiche di burro cotto, note vegetali di erba fermentata e sottobosco, speziate che ricordano il curry e la liquirizia, con una caratteristica tipica floreali di elicriso, ma fantastica la sensazione di noce che possiamo percepire soprattutto dopo averlo assaggiato;
SAPORE, dolce di media intensità e salato medio basso, una bassa acidità, in alcune forme possiamo trovare anche una caratteristica amaricante (conferita dalla fermentazione), ha una buona persistenza, in bocca è leggermente adesivo, mediamente granuloso e molto friabile.

Disponibilità: limitata e raro, dato che viene prodotto una sola volta all’anno e con pochissime unità.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1573 – kcal 379
  • Grassi gr 29
  • di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 3,5
  • di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

Codice prodotto
00285

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma confezionata sottovuoto

Peso per forma
Circa 1300 gr

Confezioni per collo
4 forme

Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C

Mezzo di trasporto
Mezzo refrigerato da 0°C a +4°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni

Ordine minimo
1 forma

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