Pecorino Ulivastro

La semplicità delle cose ispirata dalla filosofia contadina è il motivo conduttore nella realizzazione di questo formaggio dal gusto molto particolare; un vecchio contenitore in terracotta conosciuto come “Orcio” o “Ziro” che, per tanto tempo ha conservato e protetto il frutto prezioso di tanta fatica e pazienza come l’olio extravergine d’oliva, si rende ancora utile per esaltare le qualità organolettiche del nostro pecorino… Dopo averne accuratamente rivestito le pareti con foglie e ramoscelli d’olivo, viene riempito di forme di pecorino che al termine del periodo di affinatura rilasceranno un indimenticabile profumo della pianta stessa.

La crosta non è edibile, nel sotto-crosta a volte è possibile percepire delle sensazioni di amarro dovute appunto alle foglie dell’olivo.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza di foglie di ulivo restate appiccicate alla forma, il colore della stessa è un giallo paglierino, con eventuale presenza di muffe;
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, non vi sono occhiature.
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, salato ma dolce, ed alcune volte leggermente astringente ed amaro, dovuto proprio alla trasmissione degli aromi dalle foglie di ulivo al formaggio.

Disponibilità: Quasi sempre disponibile.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1573 – kcal 379
• Grassi gr 29
• di cui acidi grassi saturi gr 20
• Carboidrati gr 3,5
• di cui zuccheri gr 0,0
• Proteine gr 25
• Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.