Pecorino Melissato

Uno degli ultimi nati in casa De’ Magi è proprio questo formaggio, sempre frutto della continua sperimentazione e voglia di trovare nuovi ingredienti che conferiscano al formaggio un aroma sempre nuovo e caratteristiche sempre diverse.

Abbiamo utilizzato sia la melissa fresca che la melissa secca e ne sono usciti due formaggi totalmente diversi tra loro, anche se durante la stagionatura nell’orcio di terracotta la sensazione tipica fresca, agrumata e profumata che abbiamo in queste foglie si perde totalmente, lasciando invece spazio ad una forte sensazione animale che si riesce a trovare nel formaggio dopo questa affinatura.

Crosta non edibile.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale, trattato in crosta con foglie di melissa.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza delle foglie che si attaccano inevitabilmente durante la stagionatura, il colore della  crosta è marrone chiaro e verde, pertanto  con eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, pertanto con una unghia piuttosto evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore, ed in particolar modo nella crosta una sensazione animale di stalla e leggero ammoniacale;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, medio basso salato e medio dolce, con una nota leggermente acidula ed amara.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso di media struttura e se bianco non troppo aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1606 – kcal 379
  • Grassi gr 31
  • di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 2,3
  • di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

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Codice prodotto
00183

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma sottovuoto

Peso per Forma
Circa 1300 grammi

Forme per collo
4 pezzi

Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni

Ordine minimo
1 forma

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