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Pecorino Lavandino

Lavandino non per via che il formaggio viene lavato, ma perché viene affinato con dei fiori di Lavanda, è un pecorino… pertanto unendo le due parole si ottiene “il lavandino”.

Decisamente un formaggio che è fuori dagli schemi, partorito dalla fantasia e dalla casualità, prodotto nel 2017 per la prima volta con una tiratura di sole 30 unità. Consiste nell’inserire all’interno degli orci di terracotta il pecorino che di base è il Crosta d’Oro, insieme ai fiori di lavanda, restano nelle nostre grotte sotterranee, al buio, per oltre due mesi.

Il risultato che abbiamo ottenuto su questo formaggio è un intenso e caratteristico odore di Lavanda in crosta, che ne caratterizza fortemente anche il sotto crosta.

Questo è un altro dei nostri formaggi rari, dato che è disponibile solo in periodo dell’anno e comunque molto particolare, dal gusto caratteristico ed avvolgente.

Crosta non edibile.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale, trattato in crosta con fiori di lavanda.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare dovuto alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, muffata, con presenza dei fiori di lavanda che si attaccano inevitabilmente durante la stagionatura, il colore della  crosta è paglierino carico, grigio chiaro e verde, dovuto all’eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, pertanto con una unghia piuttosto evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore, ed in particolar modo nel sotto crosta e nella crosta una sensazione floreale che richiama appunto la lavanda e sottobosco per via della muffa;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, medio basso salato e medio dolce, con una nota leggermente acidula ed una punta di amaro.

Disponibilità: stagionale e limitatissima.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso di media struttura e se bianco non troppo aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1606 – kcal 379
  • Grassi gr 31
  • di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 2,3
  • di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

lavandino
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Codice prodotto
00185

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma sottovuoto

Peso per Forma
Circa 1300 grammi

Forme per collo
4 pezzi

Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni

Ordine minimo
1 forma

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