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Pecorino Correggiolo

Unicità, questo formaggio può piacere o meno, può stare simpatico il nome o meno… ma di sicuro si descrive come una unicità. Un formaggio prodotto solo in pochi mesi dell’anno ed in poche unità, non tutti gli anni viene prodotto, pertanto può essere definita una delle nostre rarità.

Dopo la raccolta delle olive c’è un’Azienda nel Chianti che produce l’olio denocciolando le olive, la cosa ancora più particolare è che utilizza solo olive monocultivar (ovvero di una sola varietà di olive). Pertanto noi abbiamo pensato di prendere questa loro esclusiva materia prima, ovvero i noccioli di varietà CORREGGIOLO, e li abbiamo utilizzati per affinarci il nostro pecorino.
Il risultato? Una sensazione di legno in crosta, un profumo davvero particolare.

Siccome nel processo di affinamento fa della muffa, la crosta non è edibile.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale, trattato in crosta con noccioli di oliva.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza di piccoli avvallamenti  dovuti alla pressione dei noccioli tra forma e forma, il colore della  crosta è variegato, da paglierino a verde, pertanto  con eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino  vicino alla crosta e vi sono occhiature irregolari sparse in modo  disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come la patata bollita e di frantoio (in particolar modo nella crosta), vegetale di legno bagnato;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, salato ma dolce.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1573 – kcal 379
  • Grassi gr 29
  • di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 3,5
  • di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.

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Codice prodotto
00171

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma sottovuoto

Peso per Forma
Circa 1300 grammi

Forme per collo
4 pezzi

Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni

Ordine minimo
1 forma

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