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Pecorino Ciukko

Ciukko che in dialetto è ubriaco, avvinazzato, ovvero un individuo che ha preso una bella sbornia, ma che ancora si regge in piedi, ma che inizia a fare dei discorsi fuori luogo.

Ecco, questo pecorino, che di base è uno dei nostri pecorini più venduti ovvero il Croccolo, a circa 4 mesi viene forato e messo per un altro mese in affinamento.

Utilizziamo vini locali pregiati, di cantine che sono nostri amici e apprezzati tra i vari produttori di syrah e sangiovese, il risultato è un formaggio da apprezzare in situazioni particolari, cercheremo di farlo uscire sempre nei mesi di settembre, ovvero proprio il periodo che coincide con la vendemmia, con quantitativi limitati di 50 forme annue che saranno numerate per determinarne appunto l’esclusività e renderlo anche un formaggio da celebrazione.

Chi vorrà, potrà prenotarlo un anno prima per avere il suo formaggio personale.

La crosta è edibile, ovviamente una volta avviato sarà consigliato consumarlo nel più breve tempo possibile per non far esalare le caratteristiche acquisite nell’affinamento e bloccate con il sottovuoto.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale e vino (contiene SOLFITI)
Pezzatura: Kg 4 circa;
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
cilindrica con facce leggermente convesse e scalzo convesso con spigolo smussato;
Aspetto esterno: la crosta di media consistenza, vi sono presenti i segni dei fori applicati per consentire al vino di penetrare al suo interno durante il periodo di affinamento ed il colore è un ocra tendente al granato chiaro per via della colorazione acquisita per mezzo dei tannini del vino utilizzato;
Aspetto interno:
la pasta è abbastanza umida e compatta, con piccole e disomogenee occhiature e sfoglie che caratterizzano questo formaggio, di colore giallo paglierino ma nei punti dove sono presenti le sfoglie il colore sarà granato;
Odore: lattico di latte bollito, animale che ricorda il vello di pecora pulito, ma anche il caratteristico odore alcolico e vinoso;
Sapore: equilibrato, dolce medio basso, leggermente salato con una nota acida di media intensità in bocca, ha una struttura friabile e grumosa mediamente adesiva.

Disponibilità:  limitatissima, solitamente viene prodotto una sola volta all’anno n° 50 forme numerate.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: Vino importante e strutturato ma anche una buona birra artigianale.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico KJ 1768 – kcal 426
  • Grassi gr 35,56
  • di cui acidi grassi saturi gr 25,92
  • Carboidrati gr 0,7
  • di cui zuccheri gr 0,7
  • Proteine gr 25,92
  • Sale gr 2,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, SOLFITI.

Codice prodotto
00161

Unità di misura
Kilo

Tipo di confezione
Forma sottovuoto

Peso per Forma
Circa 4 Kg

Forme per collo
4 pezzi

Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C

Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C

Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 60 giorni

Ordine minimo
1 forma

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