demagi_grotte

Raffiné comme un temps

Une pratique ancienne, capable de créer des fromages uniques

L'assaisonnement dans la grotte est une pratique de maturation que remonte à l'antiquité. Lumière, humidité et température sont trois éléments décisifs pour la bonne maturation du fromage et, avant qu'ils ne puissent être contrôlées, les grottes naturelles qui étaient principalement en Italie centrale, étaient la solution idéale pour affiner le fromage. Jusqu'à présent, la grotte, avec sa forme particulière et son microclimat, il est le meilleur environnement pour le processus de vieillissement, en particulier si l'utilisation de technologies appropriées (thermomètres, hygromètres) vous permet de vérifier en détail l'ensemble du processus.

Dans la maison De'Magi ont été recréé deux grottes couvertes de pierre, de creuser dans le sol et avec l'installation d'un système technologique qui vous permet de contrôler, à distance et en permanence, le microclimat à la fois. Un choix précis, fortement souhaitée pour affiner le fromage de la meilleure façon, ou en combinant les enseignements de la tradition avec les avantages de la technologie.

A l'intérieur des grottes les fromages sont affinés sur des axes de différentes essences de bois, selon le type de fromage, ou à l'intérieur de barils dans le cas de bleu ou de maturation de particulier (moût sous, par exemple). La présence des deux grottes, le système de domotique et les webcam vous permet de mûrir chaque fromage de la meilleure façon, la plus appropriée pour améliorer les propriétés à tout moment par le contrôle du microclimat de l'environnement de la maturation. Mais pas seulement. Les grottes permettent également d'expérimenter avec des combinaisons et des processus de séchage spécial afin de créer, littéralement, à chaque fois une variété unique capable de gagner avec parfums, consistence et saveurs uniques.