« Croccolone » – Gros Pecorino Agé Affiné RESERVE
Les Affinés
Mouton
Lait pasteurisé
Non comestibleCode produit
Disponibilité
Si c’était un vin ce serait notre « jéroboam« , déjà le nom vous fait comprendre que c’est un grand fromage, c’est-à-dire c’est LE croccolo mais multiplié par 4, de plus il est réservé parce que c’est un fromage qui avant d’être vendu doit passer au moins un an parfois deux ans et plus a maturé.
Ce n’est certainement pas un fromage qui est toujours disponible, en effet en raison de sa particularité il devient obligatoire que, comme pour le vin, des réserves soient faites seulement dans les années des meilleures récoltes… dans ce cas le fromage deviendra une réserve seulement s’il le mérite vraiment.
En raison de sa longue maturation, certains fromages peuvent présenter des fissures ou des craquelures superficielles dans la croûte. Cela peut également être défini comme un défaut, mais en réalité, c’est la confirmation que ces fromages sont fabriqués à la main et non de manière industrielle.
Un geste imprécis de la main ou une erreur de l’homme… qui l’a produit est tout est remis en cause.
Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure de chevreau et sel. Surface traitée avec de l’huile et du vinaigre.
Forme : cylindrique, avec un talon légèrement convexe de 14/17 cm de haut et des côtés plats de 30/34 cm de large, pesant environ 13-16 kg ;
Aspect extérieur : rayé, légèrement canestrata (couleur brunâtre), plus ou moins foncé en raison de la transpiration pendant la maturation et du traitement à l’huile et au vinaigre de vin dans la croûte pendant le vieillissement.
Aspect interne: dur et friable, de couleur jaune clair avec une charnière assez prononcée due à l’affinage caractéristique « à température naturelle », c’est-à-dire sans chambre froide.
Odeur : le nez est complexe, avec des notes de beurre cuit et de légumes comme les fruits secs et une croûte grillée, mais aussi une légère odeur de sous-bois, un soupçon d’animal ; d’intensité moyenne-haute ;
Goût : intense, légèrement piquant, qui se renforce avec la maturation du fromage, mais très agréable et appétissant.
- Assortiments gastronomiques
Un grand fromage, à déguster à l’apéritif, dans un plateau de fromages, en entrée avec de la charcuterie, mais aussi en fin de repas. Il est également excellent pour être utilisé en cuisine, coupé en flocons sur un carpaccio ou utilisé pour crémer les plats de pâtes. Parfois utilisé dans les buffets ou les bars à vin comme apéritif.
- Combinaisons œnologiques
Il peut être assorti à de grands vins comme le Brunello di Montalcino, le Nobile di Montepulciano, le Sassicaia et l’Amarone… et à de nombreux autres grands vins.
Les AffinésMoutonLait pasteuriséNon comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Brute (mais il est également possible de le conditionner dans un sac sous vide)
Poids par pièce
Environ 9 à 18 kg
Pièces par colis
1 pièce
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 unité
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
