« PIPARELLINO » – Petit Pecorino affiné

 

C’est un fromage de forme petite, principalement utilisé pour les ventes pendant les périodes de Noël et de Pâques, car il se prête très bien à la vente en tant qu’unité entière, idéal pour faire un cadeau à insérer dans un panier de nourriture ou à acheter pour les familles avec quelques composants qui ne veulent pas se priver d’acheter une mini-forme de fromage que vous pouvez également appeler monodose, vous le commencer et vous le finissez.

Mais en dehors des soirées, nous aimons le définir comme « fromage d’amusement » pour faire un apéritif insolite, mais traditionnel : creuser le fromage avec un couteau spécial et assortir ce fromage avec du vin rouge, Ainsi, le fromage d’un côté, le fiasco de vin de l’autre, un peu de pain toscan…. autre que spritz! Amusez-vous….

 

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Poids : environ 0,4 kg;
Emballage : forme nue;
Durée de vie du produit emballé : 90 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindre à faces planes d’un diamètre de 8 cm et talon droit, légèrement convexe de 4 cm et arête arrondie;
Aspect extérieur : croûte soutenue, un peu » humide et légèrement rugueuse de couleur brun clair avec des nuances sombres;
Aspect intérieur : la pâte est de couleur blanc ivoire et est plâtrée, dégraissée à la coupe et friable au toucher;
Odeur : de lait de beurre cuit et végétal de fruits secs en particulier de noix fraîches;
Saveur : salé et doux de moyenne intensité, friable en bouche et a une persistance moyenne.

Disponibilité : production limitée aux fêtes de Noël et de Pâques sinon soumise à un minimum de production.

 

Combinaisons gastronomiques : nous le conseillons pour utiliser sur un plateau de fromages ou en tout cas pour une entrée avec de la charcuterie, si on veut on peutl’ apprécier avec des poires « decana »ou avec des fruits secs comme le raisin, les pignons et les noix.

Associations œnologiques : un vin rouge pas trop alcoolisé ou corsé.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 326
  • Valeur énergétique KJ 1356
  • Graisses 24,76 grammes
    dont acides gras saturés 16,61 grammes
  • Glucides 2,14 grammes
    dont sucres 0,42 gramme
  • Protéines 23,73 grammes
  • Sel 1,59 gramme
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