“CROCCOLO” – Pecorino affiné de manière traditionnelle

L’histoire de ce grand fromage remonte à longtemps et c’est pour cela que sont utilisés des systèmes d’affinage qui se réfèrent à « la vieille manière d’affiner ».
Il s’appelle Croccolo parce qu’il a des similitudes avec la Croccola qui est le fruit du cyprès. La Croccola évoque les parfums intenses et typiques de la plante de laquelle elle provient, comme la croûte de ce fromage qui a une odeur prononcée ne cachant cependant pas ses propres origines. La Croccola a une structure résineuse et très très dure, quasi impénétrable. Tout comme ce fromage qui a la particularité d’avoir une croûte très dure en raison de sa longue période d’affinage dans nos grottes à une température et une humidité naturelles.

En 2012, il s’est classé premier comme meilleur pecorino affiné plus de 12 mois au TROPHEE SAN LUCIO

Ingrédients: Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traité à sa surface avec de l’huile et du vinaigre.
Poids: Environ 4kg
Emballage: Forme nue (mais il est possible de l’emballer sous vide)
Durée de vie du produit une fois emballé: 180 jours (sous vide : 120 jours)

Caractéristiques du produit : 
FORME , cylindrique, avec des bords légèrement convexes de 12 cm de hauteur et une surface plane de 18 à 20 cm de long. 
ASPECT EXTERNE, la croûte est très dure et a une couleur marron très typique avec quelques tâches plus obscures et irrégulières qui varient selon l’affinage et le traitement de la croûte.
ASPECT INTERNE, la pâte est dure et compacte, mais friable et légèrement trouée, de couleur jaune paille 
ODEUR, le nez est complexe, il présente des notes de beurre cuit et de végétaux comme du fruit sec et même grillé près de la croûte. On trouve aussi une légère odeur de sous-bois et une odeur « animale » de moyenne intensité.
SAVEURS, intense, un léger piquant qui s’accentue avec l’affinage, mais très agréable et appétissant

Disponibilité: toute l’année

Accompagnement gastronomique : C’est un grand fromage, à déguster en apéritif, dans un plateau de fromage ou encore en entrée mais finement tranché. C’est un fromage convivial qui peut être défini comme « fromage de méditation ». Il est excellent également à utiliser dans les préparations culinaires, tranché sur un carpaccio.

Accompagnement œnologique : Il peut s’accompagner de grands vins comme un Brunello di Montalcino, un Nobile di Montepulciano, un Sassicaia et un Amarone… et bien d’autres grands vins.

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