“GIROTONDO” – Pecorino affiné pour la Girolle

Voici un fromage de brebis totalement inconnu, produit seulement avec du lait italien et réalisé afin de mettre la lumière sur nos capacités fromagères. Pour la réalisation de ce fromage, il nous a fallu quasiment deux années d’essais et d’expériences. Mais nous avons réussi à faire un fromage avec la pâte et la structure idéale pour qu’il soit utilisé dans la girolle. Idéal pour des apéritifs, des entrées ou bien des carpaccios, mais également pour la décoration de plats.

Ingrédients: lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Il est traité en superficie avec de l’huile.
Poids: environ 500/800 grammes
Conditionnement: forme nue (mais il est également possible de l’emballer sous vide)
Durée du produit emballé: 180 jours (sous vide : 120 jours)
Caractéristiques du produit:

  • FORME cylindrique, avec des bords légèrement convexes d’environ 8 cm de hauteur et une surface quasiment plane de 8-9 cm de coté;
  • ASPECT EXTERNE, la croûte est dure et a une couleur jaune paille avec des tâches plus obscures et irrégulières qui varient selon l’affinage et donc le vieillissement qui amène une éventuelle présence de moisissure;
  • ASPECT INTERNE, il a une pâte dure et compacte, mais friable et légèrement trouée, de couleur jaune paille avec une sous croûte d’environ 0.5cm;
  • ODEUR, se mélangent des notes “animales”, de beurre cuit et végétales de fruits secs grillés. On retrouve aussi une odeur de sous-bois;
  • SAVEURS, délicatement doux puis aromatisé mais pas salé, en bouche on retrouve les sensations ressenties au nez mais de manière plus amplifiée.

Disponibilité: limitée.

Accompagnement gastronomique: spectaculaire à l’apéritif, pour un moment ludique avec des amis, mais aussi en cuisine aussi bien en décoration de plats que pour garnir carpaccios et risottos.

Accompagnement oenologique: fantastique avec un champagne de qualité, parfait avec un Franciacorta, un Trento doc, mais aussi avec bien d’autres vins italiens et francais.

ALLERGENES: Lait et protéines de lait

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