« CORREGGIOLO » – Pecorino affiné avec des noyaux d’olives

Par sa singularité, ce fromage peut plaire ou non, comme son nom… mais il est certainement décrit comme unique. Un fromage produit seulement quelques mois de l’année et en quelques unités, il peut donc être qualifié d’une de nos raretés.

Après la récolte des olives il y a une ferme dans le Chianti qui produit l’huile avec des olives dénoyautées, ce qui est encore plus particulier c’est qu’elle utilise seulement des olives monocultivar (soit une seule variété d’olives). C’est pourquoi nous avons pensé à prendre cette matière première exclusive, à savoir les noyaux de variétés CORREGGIOLO, et nous les avons utilisés pour affiner notre pecorino.
Le résultat ? Peu de gens le goûteront et peu de gens en comprendront vraiment la particularité.

 
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel, traité en croûte avec des noyaux d’olive.
Poids: environ 1,3 Kg.
Emballage : enveloppé sous vide.
Durée de vie du produit emballé : 90 jours.

ALLERGENES: lait et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindre irrégulier avec faces et talon irréguliers dus à la légère déformation de ces faces au cours de la phase d’affinage;
Aspect extérieur : croûte fine et rugueuse, avec présence de petits creux dus à la pression des noyaux dans le fromage, la couleur de la croûte est variée, de paille à verte, donc avec éventuelle présence de moisissures (cela dépend de l’endroit où se trouvait le fromage au moment de la maturation);
Aspect intérieur : la pâte est plâtrée à l’intérieur, de couleur blanche tendant vers la paille près de la croûte et il existe des ouvertures irrégulières dispersées de façon inégale;
Odeur : lait de beurre mais aussi une légère odeur de légumes bouillis comme la pomme de terre bouillie et de moulin (en particulier dans la croûte), végétal en bois mouillé;
Saveur : en bouche est friable, a un goût équilibré, salé mais doux.

Disponibilité : saisonnière et limitée.

Combinaisons gastronomiques : excellent sur un plateau de fromages, en entrée ou pour faire des dégustations dans un paysage de pecorini.

Associations œnologiques : vin rouge corsé et de bonne structure.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 379
  • Valeur énergétique KJ 1573
  • Graisses 29 grammes dont acides gras saturés 20 grammes
  • Glucides 3,5 grammes dont sucres 0,0 gramme
  • Protéines 25 grammes
  • Sel 1,5 gramme
Print Friendly, PDF & Email