« GUAZZA » – Fromage frais de chèvre
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On peut la définir comme l’um des fromages de chèvre fondamental, au goût très délicat, non agressif mais en même temps enveloppant, appelée « guazza » (gouache) parce que dans notre dialecte elle signifie rosée car dans la croûte elle est toujours un peu humide et continue à libérer le sérum.
Il n’est pas mou mais compact et la tranche se tient bien, idéal pour une utilisation sur les planches à découper, mais surtout en cuisine où il se prête bien à embellir les salades ou à être assaisonné d’huile et de poivre, il y a ceux qui l’ont essayé aussi frit.
Il n’y a pratiquement pas de croûte, donc tout peut être mangé.
Lait de chèvre pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Aspect extérieur : lisse, humide, croûte blanche et crémeuse ;
Aspect interne : la pâte est compacte, blanche crème, semi-dure, élastique, caoutchouteuse, grumeleuse et peu soluble, avec des trous petits à moyens, pas uniformes mais étendus ;
Odeur : crémeux, beurre frais et léger parfum animal ;
Goût et arôme : sucré, moyennement fort, légèrement salé et avec une faible acidité, un arôme lactique de yaourt, un animal propre avec des notes d’herbe fraîche, il a une pâte légèrement adhésive et grumeleuse, de persistance moyenne faible.
- Assortiments gastronomiques
Sur un plateau de fromage, en salade après avoir été assaisonné ou coupé en cubes.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc frais et peu structuré.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Sous vide
Poids par pièce
Environ 1200 grammes
Pièces par colis
6
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
Environ 40 jours
Commande minimum
1 forme
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto