« Marzolino Rosso » Pecorino Marzolino Rouge semi-affiné
Les Semi-affinés
Mouton
Lait pasteurisé
Non comestibleCode produit
Disponibilité
Autrefois, il était appelé Marzolino, le fromage fruit précisément par le pastoralisme printanier, quand les brebis avaient la possibilité de se nourrir avec les meilleures herbes. Or, ce nom ne désigne pas la période de production de ce fromage (puisqu’il est produit toute l’année), mais son format atypique et caractéristique, qui varie d’un producteur à l’autre.
Le procédé de transformation du lait est similaire à celui du fromage de brebis frais, mais la véritable différence réside dans la phase de salage et de retournement des meules. Elles sont même appuyées les unes sur les autres et retournées 6 fois dans les deux premiers jours précisément pour faire prendre sa forme caractéristique à Gianduiotto.
On lui fait faire un affinage en milieu à température et humidité contrôlée de 40 à 60 jours et traité en croûte avec huile et concentré de tomate.
La croûte de ce fromage n’est pas comestible.
Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel; ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.
Forme : parallélépipède triangulaire aux extrémités arrondies irrégulières;
Aspect extérieur : croûte soutenue, de consistance moyenne, lisse et rugueuse avec présence des signes de la fuselle, la couleur est rouge dû précisément au traitement en croûte avec la tomate;
Aspect intérieur : la pâte est compacte et légèrement élastique, de couleur blanc ivoire, avec de petites ouvertures de dimension œil de perdrix, espacées uniformément. ;
Odeur : on perçoit clairement au nez des secteurs lactiques où émerge nettement le beurre cuit, mais aussi des senteurs végétales d’herbe;
Saveur : en bouche, il est soluble, sucré et légèrement salé avec une persistance moyenne.
- Assortiments gastronomiques
Excellent dans la période des fèves, à manger frais même sur une planche à découper avec de la charcuterie en entrée.
- Combinaisons œnologiques
Tout marqueur rouge à condition qu’il ne soit pas trop structuré.
Les Semi-affinésMoutonLait pasteuriséNon comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme nue
Poids par pièce
Environ 0,9 kg
Pièces par colis
5 fromages contenus dans une boîte en bois
Conservation
Dans le réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 60 jours
Commande minimum
1 fromage
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
