“Crosta Rossa” – Pecorino Croute Rouge semi-affiné

Produit avec du lait de brebis pur, défini à pâte crue, il s’agit d’un deuxième affinage, affiné pendant environ 45/60 jours, il est jeune et délicat, adapté à une consommation en toute occasion, du plat à l'entrée, à la découpe de charcuterie ou sur un plateau de fromages.

La croûte n’est pas comestible, car elle est traitée avec du concentré de tomate et un peu de pimaricine.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.Traité en surface avec sauce tomate et pimaricina.
Poids : environ 1,5 Kg.
Emballage : forme nue (mais il peut aussi être emballé dans une enveloppe sous vide).
Durée de vie du produit emballé : 120 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme : écaillé, typique des brebis toscanes, cylindrique avec faces planes et talon convexe et arrondi;
Aspect extérieur : croûte fine, semi-dure de couleur rouge brique non homogène;
Aspect intérieur : pâte légèrement plâtrée, de couleur blanche à la paille, de couleur légèrement plus foncée sur la sous-croûte, due précisément à la coloration de l’écorce, il y a parfois de très petites ouvertures dispersées de façon irrégulière;
Odeur : lactique acide, yaourt, mais il a aussi des notes fruitées comme l’amande et un soupçon animal.
Saveur : d’abord légèrement acide en raison de la courte maturation, puis il disparaît en devenant équilibré avec une pointe de sel, légèrement astringent mais friable en bouche, de persistance moyenne;
Disponibilité : toute l’année.

Assortiments gastronomiques : c’est un fromage classique à insérer dans un apéritif mixte toscan, avec des croûtons et charcuterie, vu de toute façon encore mûre, on peut l’assortir aussi à une confiture de piment ou d’oignons.

Combinaisons œnologiques : vin rouge jeune et pas très structuré.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 384
  • Valeur énergétique KJ 1593
  • Graisses 31 grammes dont acides gras saturés 22 grammes
  • Glucides 2,5 grammes dont sucres 0,0 gramme
  • Protéines 25 grammes
  • Sel 1,4 gramme
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