« GUAZZA » – Fromage frais de chèvre

On peut la définir comme l’um des fromages de chèvre fondamental, au goût très délicat, non agressif mais en même temps enveloppant, appelée « guazza » (gouache) parce que dans notre dialecte elle signifie rosée car dans la croûte elle est toujours un peu humide et continue à libérer le sérum.

Il n’est pas mou mais compact et la tranche se tient bien, idéal pour une utilisation sur les planches à découper, mais surtout en cuisine où il se prête bien à embellir les salades ou à être assaisonné d’huile et de poivre, il y a ceux qui l’ont essayé aussi frit.

Il n’y a pratiquement pas de croûte, donc tout peut être mangé.

Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Taille : environ 1,2 kg.
Conditionnement : sous vide. 
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:                                                      Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit légèrement convexe et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : lisse, humide, croûte blanche et crémeuse ;
Aspect interne : la pâte est compacte, blanche crème, semi-dure, élastique, caoutchouteuse, grumeleuse et peu soluble, avec des trous petits à moyens, pas uniformes mais étendus ;
Odeur : crémeux, beurre frais et léger parfum animal ;
Goût et arôme : sucré, moyennement fort, légèrement salé et avec une faible acidité, un arôme lactique de yaourt, un animal propre avec des notes d’herbe fraîche, il a une pâte légèrement adhésive et grumeleuse, de persistance moyenne faible.

Disponibilité : il n’est en production que pendant la période de lactation de mai à septembre.

Accords gourmands : Excellent sur un plateau de fromage, mais par sa fraîcheur caractéristique il est bien adapté pour être assaisonné ou coupé en cubes et mis en salade.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100g de produit:

  • Valeur énergétique kcal 274
  • Valeur énergétique KJ 1138
  • Graisses 21,68 grammes
    dont acides gras saturés 12,8 grammes
  • Glucides 0,4 gramme
    dont sucres 0,4 gramme
  • Protéines 21,31 grammes
  • Sel 2 grammes
Print Friendly, PDF & Email