Treccione di Scamorza farcito De’Magi

Ce sont des tresses de Scamorza farcies avec du jambon cuit et des olives. C’est un fromage à pâte filée produit avec du lait entier de vache pasteurisé. A la suite de la filature de la pâte pour la Scamorza, celle-ci passe dans un rouleau perforé qui en détermine la taille et le poids. Puis, elles sont refroidies et fumées à froid (18°C), afin de leur donner ces arômes et saveurs particuliers.

Il peut être mangé froid, avec des tomates, en salade ou avec des légumes en général. Mais aussi pour la préparations de plats chauds, en particulier s’il est fumé, ce qui donnera un goût vraiment unique à chaque préparation.

Ingrédients: Lait de vache entier, présure et sel, fumage

Poids: Variable selon les formes, de 2 à 5 kg

Emballage: Dans une boite de polystyrène

Durée de vie du produit une fois emballé: 20 jours

Caractéristiques du produit :

FORME, tressé.

ASPECT EXTERNE, couleur ambrée intense, peau lisse, brillante et homogène, de moyenne consistance.

ASPECT INTERNE, la pâte est de couleur crème, la structure fibreuse de consistance molle. A la coupe, il est uniforme et homogène avec une présence bien visible des ingrédients servant à la farce.

ODEUR, intense de fumé.

SAVEURS, gouteux et légèrement salé, puissant avec le fumage. Logiquement, on reconnaît aussi le goût des ingrédients secondaires que son le jambon cuit, les olives…

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : On conseille pour en apprécier pleinement les qualités, de le réchauffer au four, au micro-onde ou dans une casserole, toujours chaud. Accompagnement œnologique : Vin rouge très tannique.

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