« Prematurata » Fromage Prématuré – Fromage au lait de vache

Après le fromage « Antani » ne pouvait qu’arriver « le prématuré », c’est-à-dire le fromage pour associer avec la pomme de terre ! Fantastique fromage à faire fondre sur des pommes de terre bouillies, inspiré du fromage français « la Raclette », vous pouvez le faire fondre au four et le déguster chaud fondu juste au-dessus de la pomme de terre.

Ce fromage a environ 60 jours d’affinage, en plus d’être fondu est également excellent pour un repas, très doux et aromatisé, équilibré et non agressif. La vraie particularité de ce fromage est le lait avec lequel il est produit, puisqu’il est trayé dans les montagnes à plus de 1200 mètres d’altitude, un lait bon et propre, riche en arômes et parfums que l’on retrouve ensuite dans le fromage.

Une curiosité : pour couper ce fromage en tranches fines et toute l’épaisseur habituelle, nous utilisons un outil que nous avons en assortiment le couteau à raclette à fil.

La croûte est comestible, donc ceux qui le veulent peuvent la manger.

 

Ingrédients : Lait pasteurisé, sel, présure, bactéries lactiques, conservateur : lysozyme (protéine d’oeuf).
Poids : environ 9 Kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait (lactose < 0,1 %), œufs.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindrique avec faces planes et bords presque aiguisés ;
Aspect extérieur : croûte fine, sèche, légèrement rayée, de couleur jaune paille foncé ;
Aspect interne : pâte compacte, semi-dure, les trous sont clairsemés, inégalement étalés, de taille moyenne et grande, de couleur jaune paille ;
Odeur : beurre lactique, herbacé fermenté végétal, léger parfum animal d’odeur florale stable et très aromatisé ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyennement élevée, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

 

Accords gourmands : fantastique à faire fondre sur les plats, mais aussi froid si coupé en cubes pour l’apéritif, placé sur une assiette avec des viandes, idéal aussi pour la préparation de salades d’été.

Accords œnologiques : vin blanc aromatisé, mais aussi très bon avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 358
  • Valeur énergétique KJ 1486
  • Graisses 29,5 gr
    dont acides gras saturés 21,4 gr
  • Glucides < 0,1 gr
    dont sucres < 0,1 gr
  • Protéines 23,2 gr
  • Sel 1,7 gr
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