Fromage « GRIGIONE » – au lait cru de vache

 

Bien que sa forme rappelle celle d’un célèbre fromage piémontais AOP, ce n’est pas le cas, on l’appelle « Grigione » (Grison) car la croûte de ce fromage est de couleur grise en raison de la moisissure naturelle qu’il acquiert pendant la phase de maturation.

La croûte est rugueuse, avec la présence du tissage de tissu qui est utilisé dans la première période de maturation, et qui porte aussi les signes des plis du tissu. Pendant l’affinage, la croûte de ce fromage n’est pas lavée, mais brossée, ce qui lui donne sa coloration caractéristique et la présence de moisissures dans la croûte.

 

La pâte n’est pas toujours la même, les trous sont plus ou moins présents, la croûte est parfois craquelée, un fromage artisanal qui est différent chaque mois, chaque semaine, chaque jour… il est agréable même à observer, sans parler du goût. Ce n’est pas un fromage que l’on mange à la hâte, il faut écouter patiemment son histoire comme le vieux fermier sage le fait avec l’enfant.

La croûte n’est PAS comestible, elle ne peut donc pas être mangée.

 

Ingrédients : Lait cru, présure et sel.
Taille : environ 8 Kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 45 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
parallèlepipède à base carrée, même irrégulière, les faces sont plates même si un peu convexes, le talon est droit et irrégulier car il a des parties convexes et autres concave ;
Aspect extérieur : croûte moyennement épaisse et sèche mais avec des moisissures naturelles, tissage en tissu, couleur grise avec des teintes parfoisplus claires ou plus foncées ;
Aspect interne : pâte mi-dure, légèrement élastique, les trous sont répartis uniformément, de taille moyenne/petite à moyenne et irréguliers, la couleur est jaune paille ;
Odeur : l’acide lactique de beurre frais, foin frais, avec un léger parfum animal;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyennement élevée, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

 

Accords gourmands : fantastique coupé en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, idéal aussi pour la préparation de plats étant donné sa tendance à fondre et à filer.

Accords œnologiques : vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi très bon avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 339
  • Valeur énergétique KJ 1408
  • Graisses 26,36 gr
    dont acides gras saturés 19,3 gr
  • Glucides < 1 gr
    dont sucres < 1 gr
  • Protéines 25,46 gr
  • Sel 2,09 gr
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