Fromage la »Bozza » – Fromage de vache et de brebis affiné

 

Chaque fromage a une histoire, chaque fromage a un chemin, chaque fromage a un caractère… c’est une nouvelle invention et création, le résultat d’une conversation avec le fromager devant un bon verre de vin… la « Bozza » est née, un fromage qui n’existait pas. Cette création, donnée par l’imagination et le désir de toujours proposer quelque chose de nouveau et d’unique, dans ce cas nous pensons que nous avons réussi, devant un fromage comme celui-ci vous ne pouvez qu’être surpris.

Il ne s’agit pas d’un pecorino ou d’une caciotta, mais d’un fromage fait avec du lait de vache et de brebis dans une forme inhabituelle, c’est-à-dire la forme qui avait l’habitude des courants d’air en tuf utilisés pour faire les maisons dans les années 60, c’est de là que vient le nom du fromage. Au-delà de la forme, ce qui surprend, c’est quand on le déguste, car c’est un fromage qui ne se fatigue pas, il est très savoureux et appétissant, adapté à tout moment du repas mais aussi à l’apéritif.

 

Après la production, il termine son vieillissement dans nos caves qui lui donnent le caractère idéal pour être apprécié entre amis, autour d’une table devant un bon verre de vin rouge, de la pensée avec laquelle il est né.

La croûte n’est PAS comestible, elle ne peut donc pas être mangée.

 

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé et lait de brebis pasteurisé, bactéries lactiques, présure et sel.
Taille : environ 4,8 kg.
Emballage : forme nue.
Durée du produit emballé : 90 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
parallélépipède à base carrée avec coins arrondis, talon convexe et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : croûte moyennement épaisse, onctueuse, traitée à l’huile et au vinaigre, légèrement ridée, de couleur brun clair, avec des taches plus foncées ;
Aspect interne : pâte mi-dure, compacte et friable, trous fins, uniformément répartis, couleur jaune paille, épaisseur moyenne de la pâte  ;
Odeur : lactique de beurre fondu, végétale de foin, animale de toison propre, et une note de fruits secs de noix ;
Goût : doux,  moyennement salé, légèrement acide, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

 

Accords gourmands : fantastiques coupés en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, parfaits aussi pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : vin blanc structuré, vin rouge moyennement structuré, mais aussi très bon avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 410,1
  • Valeur énergétique KJ 1703.3
  • Graisses 32 gr
    dont acides gras saturés 23 gr
  • Glucides 0,98 gr
    dont sucres < 0,1 gr
  • Protéines 30 gr
  • Sel 2,06 gr
Print Friendly, PDF & Email