Fromage affiné « Antani » – au lait de vache

Un fromage au nom pour le moins étrange car il n’est pas connu… mais nous avons pensé à ce nom blagueur car nous n’avons pas trouvé de nom pour ce fromage extraordinaire. En fait, après mûre réflexion, nous avons opté pour un mot qui ne veut rien dire en soi, mais la dégustation de ce fromage ne peut que vous impressionner, donc vous vous souviendrez bien de son nom.

La vraie particularité de ce fromage est le lait avec lequel il est produit, puisqu’il est trayé dans les montagnes à plus de 1200 mètres d’altitude, un lait bon et propre, riche en arômes et saveurs que l’on retrouve ensuite dans le fromage.

Il a aussi la particularité d’un affinage soigneux pendant au moins six mois dans la grotte, ce qui permet d’avoir un fromage doux mais en même temps avec une bonne saveur.

Dégusté sans savoir de quel fromage il s’agit, on peut facilement le confondre avec un gruyère suisse en raison de son arôme et de son intensité aromatique. Un fromage que l’on peut manger sans aucun doute pour le plaisir.

La croûte n’est PAS comestible, elle ne peut donc pas être mangée.

 

Lors du World Cheese Award 2017-2018 à Londres, il a remporté la médaille d’argent.
Première place aux Italian Cheese Awards 2018 parmi les fromages semi-affinés.

 

Ingrédients : Lait pasteurisé, enzymes lactiques, présure et sel, lysozyme (protéine d’oeuf).
Poids : environ 9 Kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait (lactose < 0,01%), œufs.

Caractéristiques du produit:                                                      Forme : cylindrique avec faces planes et bords presque aiguisés ;
Aspect extérieur :
croûte fine, sèche, légèrement rayée, recouverte d’un traitement antimoisissure, de couleur brun clair ;
Aspect intérieur : pâte compacte mi-dure, trous clairsemés et inégalement écartés, de taille régulière, de couleur jaune paille foncé tendant vers l’ocre ;
Odeur : intéressante, acide lactique de beurre fondu, animal propre et stable, et les noix, qui sont très aromatisées avec des fleurs et des herbes ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyenne, puis un goût légèrement salé, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

 

Accords gourmands : fantastique coupé en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, idéal aussi pour la préparation de plats en raison de sa tendance à fondre.

Accords œnologiques : vin blanc structuré et aromatisé, rouge structuré, mais aussi très bon avec des bulles .

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 416
  • Valeur énergétique KJ 1725
  • Graisses 33,5 gr
    dont acides gras saturés 24,1 gr
  • Glucides 1,3 gr
    dont sucres < 0,01 gr
  • Protéines 27,3 gr
  • Sel 1,7 gr
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