Lavatella
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Disponibilité
Produit en Lombardie, avec du lait de vache, il a une croûte lavée caractéristique. Son nom vient de là, car c’est un fromage de la plaine de Bergame, à croûte lavée… nous l’avons donc appelé Lavatella. Au moins 3 lavages sont répétés avec une saumure composée d’eau et de sel de Cervia. Fabriqué à la main, il constitue une excellente alternative au Polentone Formajo et, étant donné sa taille réduite, il peut être apprécié par un plus grand nombre de personnes.
Ces dimensions plus petites (diamètre de 10 cm et une hauteur d’environ 4/5 cm, la taille moyenne de 750gr), par rapport à son « ainé », il est très différent à la fois dans les arômes et les saveurs, en fait, il est plus savoureux, puisque le sel va agir différemment dans la croûte et donc dans la pénétration à l’intérieur.
Lait de vache pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel.
Forme : cylindrique aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches, gris clair et vertes ;
Aspect interne : pâte molle et humide, oeillets inégalement répartis, de couleur jaune paille pâle à ivoire ;
Odeur : de yaourt et de beurre cuit, de levure, une note végétale d’herbe fermentée, une légère sensation de tubercule, mais surtout une odeur animale et dans la croûte aussi une note ammoniacale caractéristique ;
Goût : moyennement salé, il a une pâte légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble assez soluble dans la bouche avec un arôme moyennement persistant, élevé si mangé avec la croûte.
- Assortiments gastronomiques
Rehausse un plateau de fromages mélangés, peut être utilisé pour des amuse-bouches où le fromage doit fondre, ainsi que dans les risottos ou les pâtes courtes. La meilleure utilisation est dans la polenta.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc peu structuré et légèrement fruité, mais une bulle est également bonne.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée avec un film transparent
Poids par pièce
600 grammes environ.
Pièces par colis
4 pièces
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 paquet
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto