“MALEDETTO TOSCANO” – Fromage de brebis affiné fumé “Réserve Spécial”

Il a une forme irrégulière puisqu’il est fabriqué dans des moules au lieu d’être utilisé avec des tiges en plastique classiques. Le fait que le fromage soit une RESERVE est déjà une garantie de qualité suffisante, en outre ce fromage, après avoir subi un affinage supérieur à 12 mois, est soumis à un examen au marteau, après quoi il est fait affiner pour une autre année. Pour atteindre l’affinage optimal, il est soumis à un traitement de fumage léger avec la fumée du tabac Kentuchy du Val di chiana, utilisé pour la production du fameux cigare toscan, ce qui en fait un produit unique.
Ce pecorino qui est fabriqué à partir de présure de chevreau, a déjà un caractère piquant qui se marie bien à être dégusté précisément avec un cigare toscan et peut-être le bon assortiment avec de l’eau-de-vie, du whisky ou du rhum.

 

Un fromage de méditation par excellence, unique en son genre et rare dans son être.

Nommé d’après un célèbre cigare Club du Val di Chiana, précisément "Maledetto toscano", ce Club par courtoisie nous permet d’appeler cette perle rare avec le nom du Club.

La croûte n’est pas comestible, mais quand on la mange, il faut la laisser fondre pour savourer le fromage, tandis que l’on trouve aussi les notes fumées caractéristiques qu’elle a achetées avec le processus de fumage.

 

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure de chevreau et sel. Traité en surface avec de l’huile et du vinaigre et de la fumée de tabac.
Poids: 5-8kg environ
Emballage : forme nue (mais vous pouvez également le conditionner dans l’enveloppe sous vide)
Durée de vie du produit emballé : 120 jours

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristique du produit:
Forme: 
cylindrique irrégulière, à talon droit de 12 cm de hauteur et faces planes, mais légèrement concave de 20 à 28 cm de diamètre.
Aspect externe: la croûte est de couleur marron, plus ou moins foncée due à la transpiration en phase d’affinage et au traitement à l’huile et au vinaigre de vin en croûte pendant la phase d’affinage et un dernier passage dans le fumage du tabac.
Aspect interne: présente une pâte dure et compacte, mais friable et légèrement apparente, de couleur jaune paille chargée, avec un ongle présent mais d’épaisseur moyenne;
Odeur: à l'odorat, le fromage présente des notes de beurre fondu et de légumes tels que des fruits secs grillés, et une odeur animale caractéristique de haute intensité, dans la croûte cette senteur de fumée;
Saveur: a une saveur intense, piquante, qui s'accentue avec l’affinage, mais très agréable, équilibré et appétissant. Une très longue persistance.

Disponibilité: limitaté et numérotée.

Combinaisons gastronomiques : aliment idéal de convivialité, on peut aussi définir un fromage de méditation, en s’imaginant l’essayer en fin de repas avec un verre de whisky ou du rhum agricole et un cigare toscan. Mais pour les moins vicieux il est bon de goûter quoi qu’il en soit et en tout cas, aussi pour cuisiner.

Combinaisons œnologiques : on ne peut l’associer qu’à de très grands vins.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES  pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 418
  • Valeur énergétique KJ 1734
  • Graisses gr 34
  • dont acides gras saturés gr 6,9
  • Glucides gr 0,0
  • dont sucres 0,0 gr
  • Protéines gr 28
  • Sel gr 2,8
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