“Crosta d’Oro” – Pecorino Croute d’Or affiné

Ce fromage est le roi des pecorinos, c'est pourquoi c'est notre joyau, un fromage pour nous historique, nous nous occupons de son affinage selon les plus anciennes traditions toscanes. Au cours de l’affinage, il est traité avec de l’huile d’olive et au terme de sa maturation, qui dure au moins 150 jours, mais peut atteindre jusqu’à 10 mois, et grâce aux procédés de traitement variés et répétés, le fromage prend cette coloration dorée qui le caractérise.
Tant le produit que la marque sont exclusivement de notre entreprise car ils ont été enregistrés et brevetés.
Idéal pour toute utilisation, il peut être consommé à la fois cru, ou parsemé sur du carpaccio de viande fraîche, étant donné sa polyvalence, il a également été utilisé pour réaliser un goût de crème glacée.

 

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traité en surface avec de l’huile.
Poids: environ 1,3 kg.
Emballage : forme nue (mais il peut aussi être emballé dans une enveloppe sous vide).
Durée de vie du produit emballé : 120 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme : écaillè, typique des fromages de brebis toscans, cylindrique avec faces planes et talon convexe et arrondi;
Aspect extérieur : croûte de bonne consistance, dure et presque lisse, mais avec des marques de coupe sur les faces, la couleur dorée et brunâtre claire, avec quelques taches plus foncées dans les cavités;
Aspect intérieur : la pâte est sèche et plâtrée, de couleur blanche paille, il peut y avoir de petits trous dispersés de façon irrégulière;
Odeur : de brebis, mais odeur douce et végétale de foin et de fruits secs;
Saveur : équilibré, légèrement piquant, salé mais doux dans la bouche est très friable et a une excellente persistance.

Disponibilité: toute l'année.

 

Combinaisons gastronomiques : nous le recommandons sur un plqteau de fromage ou pour un apéritif, si vous le souhaitez vous pouvez assortir avec de miel de mille fleurs, une gelée de Vin Santo ou une moutarde de tomates vertes.

Combinaisons œnologiques : qu’il soit blanc ou rouge, il est important qu’il soit assez structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produits:

  • Valeur énergétique kcal 384
  • Valeur énergétique KJ 1594
  • Graisses 31,1 grammes
    dont acides gras saturés 22,9 grammes
  • Glucides 0,0 gramme
    dont sucres 0,0 gramme
  • Protéines 25,9 grammes
  • Sel 1,2 grammes
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