« ULIVASTRO » – Pecorino affiné avec des feuilles d’olivier
Les Alchimies
Mouton
Lait pasteurisé
Non comestibleCode produit
Disponibilité
La simplicité des choses inspirées de la philosophie rurale est la raison principale de la fabrication de ce fromage au goût très particulier ; un vieux récipient en terre cuite appelé « Orcio » ou « Ziro » qui, pendant longtemps, a conservé et protégé le précieux fruit de tant d’efforts et de patience que l’huile d’olive vierge extra, est toujours utile pour améliorer les qualités organoleptiques de notre pecorino. Après avoir soigneusement recouvert les murs de feuilles d’olivier et de brindilles, il est rempli de formes de fromage pecorino qui, à la fin de la période de vieillissement, dégagent un parfum inoubliable de la plante elle-même.
Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel. ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.
Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de leur déformation pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et ridée, avec la présence de feuilles d’olivier collées à la forme, la couleur est jaune paille, avec la présence possible de moisissures ;
Aspect interne : à l’intérieur de la pâte, la pâte est rayée, de couleur blanche tendant à paille près de la croûte, il n’y a pas de trous.
Odeur : beurre lactique mais aussi un léger soupçon de légumes bouillis comme le chou-fleur ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, salé mais sucré, et parfois légèrement astringent et amer, en raison de la transmission des arômes des feuilles d’olivier au fromage.
- Assortiments gastronomiques
Excellent sur une assiette de fromages, en entrée ou en dégustation sur un plateau de fromage pecorino horizontal.
- Combinaisons œnologiques
Vin rouge corsé avec une bonne structure.
Les AlchimiesMoutonLait pasteuriséNon comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Sac sous vide
Poids par pièce
Environ 1,3 kg.
Pièces par colis
6 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Demi réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
Environ 90 jours
Commande minimum
1 colis
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
