« INFIASCATO » – Fromage mis en flasque dans le foin

Ce fromage est fabriqué avec 50% de lait de brebis et 50% de lait de vache, provenant de pâturages toscans est immédiatement après avoir été lavé en croûte et après apparition d’une croûtefine est  enveloppé de foin parfumé.
Il prend le nom de « perforé » parce que la forme en rappelle le fiasco typique toscan.
Il n’est pas toujours disponible et est préparé à la demande du client et à partir du moment de la commande, le traitement doit attendre environ un mois pour afficher les odeurs et les arômes du foin aui se transfèrent à la croûte du fromage.
Après l’achat, vous devez ouvrir et enlever le fromage de son emballage et le laisser oxygéner pendant quelques heures avant de commencer à le découper. Il est recommandé d’en enlever la croûte car celle-ci a été en contact avec le foin, mais surtout parce qu’elle sera moisie et qu’il n’est pas conseillé de la laver car tous les parfums acquis jusque-là seraient perdus.

Ingrédients : LAIT de brebis et LAIT de vache pasteurisés, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Poids : environ 800 grammes.
Conditionnement : fromage recouvert de foin.
Durée de vie du produit emballé : 60 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit après retrait du fromage du foin:
Forme : forme irrégulière à Gianduiotto, puis allongée, avec 3 faces légèrement convexes et le talon très convexe et arrondi, un autre terme avec lequel on peut mieux décrire cette forme serait le « savon ».
Aspect extérieur : croûte fine, fleurie et moissonnée, blanche mais peuvent aussi être présentes quelques moisissures gris/clair et vertes, cette croûte ne sera pas toujours égale, parce qu’étant fabriquée à la main à chaque fois, elle peut être différente, également en fonction du temps qu’elle a passé à l’intérieur du foin et dans quelles conditions elle a été conservée.                                                               Aspect intérieur : la pâte est de couleur blanc paille, tendre et parfois friable, il peut y avoir des yeux irréguliers et hétérogènes;
Odeur : au nez, la première chose qui émerge est une odeur végétale de foin sec, champignon et sous-bois, dû surtout à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte il y a des notes claires de crème, beurre frais et un soupçon de yaourt;
Saveur : sa saveur est douce, légèrement salée et légèrement acidifiée.

Disponibilité : limitée, généralement disponible pendant la période des vacances, sur réservation d’au moins un mois.

Combinaisons gastronomiques : sur un plateau de fromages, une fois le foin enlevé peut également être utilisé dans la cuisine.

Combinaisons œnologiques : vin blanc ou rouge pas trop corsé.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES OYENNES pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 305
  • Valeur énergétique KJ 1266
  • Graisses 23,02 grammes dont acides gras saturés 15,81 grammes
  • Glucides 1,9 gramme dont sucres 0,4 gramme
  • Protéines 22,47 grammes
  • Sel 0,79 gramme
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