“INFIASCATO” – Fromage mis en flasque dans le foin

Ce fromage est fabriqué avec 50% de lait de brebis et 50% de lait de vache, provenant de pâturages toscans est immédiatement après avoir été lavé en croûte et après apparition d'une croûtefine est  enveloppé de foin parfumé.
Il prend le nom de "perforé" parce que la forme en rappelle le fiasco typique toscan.
Il n’est pas toujours disponible et est préparé à la demande du client et à partir du moment de la commande, le traitement doit attendre environ un mois pour afficher les odeurs et les arômes du foin aui se transfèrent à la croûte du fromage.
Après l’achat, vous devez ouvrir et enlever le fromage de son emballage et le laisser oxygéner pendant quelques heures avant de commencer à le découper. Il est recommandé d’en enlever la croûte car celle-ci a été en contact avec le foin, mais surtout parce qu’elle sera moisie et qu’il n’est pas conseillé de la laver car tous les parfums acquis jusque-là seraient perdus.

Ingrédients : LAIT de brebis et LAIT de vache pasteurisés, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Poids : environ 800 grammes.
Conditionnement : fromage recouvert de foin.
Durée de vie du produit emballé : 60 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit après retrait du fromage du foin:
Forme : forme irrégulière à Gianduiotto, puis allongée, avec 3 faces légèrement convexes et le talon très convexe et arrondi, un autre terme avec lequel on peut mieux décrire cette forme serait le "savon".
Aspect extérieur : croûte fine, fleurie et moissonnée, blanche mais peuvent aussi être présentes quelques moisissures gris/clair et vertes, cette croûte ne sera pas toujours égale, parce qu’étant fabriquée à la main à chaque fois, elle peut être différente, également en fonction du temps qu’elle a passé à l’intérieur du foin et dans quelles conditions elle a été conservée.                                                               Aspect intérieur : la pâte est de couleur blanc paille, tendre et parfois friable, il peut y avoir des yeux irréguliers et hétérogènes;
Odeur : au nez, la première chose qui émerge est une odeur végétale de foin sec, champignon et sous-bois, dû surtout à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte il y a des notes claires de crème, beurre frais et un soupçon de yaourt;
Saveur : sa saveur est douce, légèrement salée et légèrement acidifiée.

Disponibilité : limitée, généralement disponible pendant la période des vacances, sur réservation d’au moins un mois.

Combinaisons gastronomiques : sur un plateau de fromages, une fois le foin enlevé peut également être utilisé dans la cuisine.

Combinaisons œnologiques : vin blanc ou rouge pas trop corsé.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES OYENNES pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 305
  • Valeur énergétique KJ 1266
  • Graisses 23,02 grammes dont acides gras saturés 15,81 grammes
  • Glucides 1,9 gramme dont sucres 0,4 gramme
  • Protéines 22,47 grammes
  • Sel 0,79 gramme
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