“PISTILLINO” – Pecorino au Safran

Ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis provenant d’élevages italiens aromatisé au safran, d’où le nom Pistillino, qui rappelle sans équivoque le pistil du crocus dont provient ce que certains appellent l’or jaune, dû à la fois à la coloration qu'il donne aux plats, mais aussi au goût de cet arôme délicieux. La technique de fabrication unique et différente de tous les autres producteurs est le secret qui contribue à rendre ce fromage si différent de tous les autres fromages aromatisés du commerce.

Goûtez-le et vous vous en rendrez compte.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, safran, ferments lactiques, présure et sel.
Poids : environ 0,8 kg.
Emballage : enveloppé sous vide.
Durée de vie du produit emballé : 90 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindre à faces planes et talon légèrement convexe;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement écrémée, due à la tige rayée où est placée la caillebotte, juste rugueuse et onctueuse, la coloration dorée due précisément au safran dissous dans la pâte;
Aspect intérieur : la pâte est lisse, de couleur jaune, a un petit orifice écarté de façon irrégulière et non homogène;
Odeur : lactique de beurre cuit, un épice qui rappelle précisément le safran et un parfum animal et végétal.
Goût : légèrement salé mais doux, il est légèrement grumeleux et moyennement soluble dans la bouche et il a une bonne persistance.

Disponibilité : toute l’année.

 

 

Combinaisons gastronomiques : Il est idéal soit pour être utilisé sur un plateau fromages comme apéritif, comme plat ou pour être fondu dans des préparations gastronomiques.

Associations œnologiques : vin rouge corsé et de bonne structure.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES  pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 339,8
  • Valeur énergétique KJ 1409
  • Graisses 28 grammes dont acides gras saturés 18,4 grammes
  • Glucides 0,0 gramme dont sucres 0,0 gramme
  • Protéines 21,9 gramme
  • Sel 0,9 gramme
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