« PERVERTITO » – Le Perverti, pyramide aux trois laits avec Poires

Être différent, c’est aussi avoir le courage de faire une ligne de fromages pervertis, ou de fromages qui ont une perversion, celle de cacher en eux un ingrédient qui caractérise le goût et l’apparence. La perversion réside aussi dans le fait que nous ne sommes pas favorables à l’association de nos fromages avec du miel ou de la moutarde sur le fromage… Dans ce cas, nous les avons cachés dans la pâte.

Un ciseau d’art laitier, consiste à décharger à l’intérieur de la fuscelline tronquée de pyramide une première partie de caillé, puis insérer l’ingrédient ajouté et continuer à remplir la fuscella avec le reste du caillé. Il faut de la patience et de la précision pour obtenir un excellent résultat.

 

Dans ce cas, il s’agit d’un fromage à trois laits (vache, chèvre et brebis) où il est placé dans une poire royale entière sous sirop et dans la croûte on le saupoudre de gingembre en poudre, il devient ainsi le perverti aux poires.

La croûte est évidemment comestible.

 

Ingrédients : Lait de vache, lait de chèvre et lait de brebis, crème, poire royale entière, présure, sel, sucre, sirop de glucose. Traité en croûte avec aspersion de gingembre.
Format : environ 400 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
tronc pyramidal légèrement irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte fine, humide, légèrement ridée et fleurie, de couleur blanche et ivoire sur le dessus grâce à la poudre de gingembre, avec la présence éventuelle de moisissures vertes ou grises ;
Aspect interne : pâte souple et humide, presque pas de trous, bien que clairsemée et irrégulière, la couleur est blanche, évidemment avec la coupe est la poire au milieu ;
Odeur : lactique de yaourt et de légume d’herbe, un fruité de fruits secs de noix et odeur animal légère, tandis qu’en croûte on retrouve une note caractéristique de champignon et d’ammoniaque liée au gingembre ;
Goût : saveur moyenne-basse, douceur moyenne (qui augmente si vous mangez de la poire), acidité moyenne faible, la pâte est légèrement adhésive mais dans l’ensemble même très soluble en bouche, persistance moyenne faible.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible, en effet, il est essentiel de demander sa disponibilité au moment de la commande, il n’est pas réservable.

 

Accords mets/vins : intéressant par sa forme et sa chromaticité pour être utilisé en entrée ou en plat principal, ou sur un plateau de fromages.

Accords œnologiques : vin blanc de structure moyenne.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 282
  • Valeur énergétique KJ 1168
  • Graisses 25,1 gr
    dont acides gras saturés 17,2 gr
  • Glucides 1,7 gr
    dont sucres 1,7 gr
  • Protéines 12,4 gr
  • Sel 1
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