“MANIACO” – Le Maniaque, pyramide aux trois laits avec Figues

Être différent, c'est aussi avoir le courage de faire une ligne de fromages pervertis ou de fromages qui ont une perversion, celle de cacher en eux un ingrédient qui caractérise le goût et l'apparence. La perversion réside aussi dans le fait que nous ne sommes pas favorables à l'association de nos fromages avec du miel ou de la moutarde sur le fromage... Dans ce cas, nous les avons cachés dans la pâte.

Un ciseau d'art laitier, consiste à décharger à l'intérieur de la fuscelline tronquée de pyramide une première partie de caillé, puis insérer l'ingrédient ajouté et continuer à remplir la fuscella avec le reste du caillé. il faut de la patience et de la précision pour obtenir un excellent résultat.

 

Dans ce cas, il s'agit d'un fromage à trois laits (vache, chèvre et brebis) où il est inséré dans le fromage des figues et dans la croûte on le saupoudre d'épinards en poudre, il devient ainsi le MANIACO de figues.

La croûte est évidemment comestible.

 

Ingrédients : Lait de vache, lait de chèvre et lait de brebis, crème, figues, présure, sel, sucre, sirop de glucose, arôme SENAPE. En croûte, saupoudrée d'épinards déshydratés.
Format : environ 350 grammes.
Emballage : forme enveloppée d'un film.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait, SENAPE.

Caractéristiques du produit:
Forme :
tronc pyramidal légèrement irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte fine, humide, légèrement ridée et fleurie, de couleur blanche et verte dans la partie supérieure grâce à la poudre d'épinards, avec la présence éventuelle de moisissures vertes ou grises ;
Aspect interne : pâte molle et humide, presque pas de trous, bien que clairsemée et irrégulière, la couleur est blanche, évidemment avec la coupe est la figue au milieu ;
Odeur : lactique de yaourt et de légume d'herbe, un fruité de fruits secs de figue séchée et une légère odeur animale, tandis que dans la croûte on retrouve une note caractéristique de champignon et d'ammoniaque ainsi qu'une légère sensation de terre humide ;
Goût : saveur moyennement faible, douceur moyenne (qui augmente si vous mangez la figue), acidité moyenne faible (qui augmente si vous mangez la figue), la pâte est légèrement adhésive mais toutes choses considérées comme assez solubles dans la bouche, persistance moyenne faible.

Disponibilité: Comme il s'agit d'un produit expérimental,il n'est pas toujours disponible, en effet, il est essentiel de demander sa disponibilité au moment de la commande, il n'est pas réservable.

 

Accords mets/vins : intéressant par sa forme et sa chromaticité pour être utilisé en entrée ou en plat principal, ou sur un plateau de fromages. 

Accords œnologiques : vin blanc de structure moyenne ou bulle.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 282
  • Valeur énergétique KJ 1168
  • Graisses 25,1 gr
    dont acides gras saturés 17,2 gr
  • Glucides 1,7 gr
    dont sucres 1,7 gr
  • Protéines 12,4 gr
  • Sel 1 gr
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