« DEGENERATO » – Le Dégénéré, pyramide aux trois laits avec Abricots

 

Être différent, c’est aussi avoir le courage de faire une ligne de fromages pervertis, ou de fromages qui ont une perversion, celle de cacher en eux un ingrédient qui caractérise le goût et l’apparence. La perversion réside aussi dans le fait que nous ne sommes pas favorables à l’association de nos fromages avec du miel ou de la moutarde sur le fromage… Dans ce cas, nous les avons cachés dans la pâte.

Un ciseau d’art laitier, consiste à décharger à l’intérieur de la fuscelline tronquée de pyramide une première partie de caillé, puis insérer l’ingrédient ajouté et continuer à remplir la fuscella avec le reste du caillé. il faut de la patience et de la précision pour obtenir un excellent résultat.

Dans ce cas, il s’agit d’un fromage à trois laits (vache, chèvre et brebis) où il est placé à l’intérieur des abricots confits et saupoudré sur la croûte de poudre de betterave, ce qui en fait le dégénéré aux Abricots.

La croûte est évidemment comestible

 

Ingrédients : Lait de vache, lait de chèvre et lait de brebis, crème, abricots, présure, sel, sucre, sirop de glucose, arôme de SENAPE. Traitée en croûte avec un soupçon de curcuma.
Format : environ 350 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait, SENAPE.

Caractéristiques du produit:
Forme :
tronc pyramidal légèrement irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte fine, humide, légèrement ridée et fleurie, de couleur blanche et jaune ambré sur le dessus grâce au curcuma, avec la présence éventuelle de moisissures vertes ou grises;
Aspect intérieur : pâte douce et humide, presque sans trous, bien que clairsemée et irrégulière, la couleur est blanche, évidemment les des abricots au centre ;
Odeur : lactique de yaourt et de légume d’herbe, fruitée de fruits secs d’abricots et odeur animale légère, tandis que dans la croûte on retrouve une note caractéristique de champignon et d’ammoniaque ainsi qu’une légère sensation épicée typique du curcuma ;
Goût : saveur moyenne-basse, douceur moyenne (qui augmente si vous mangez des abricots), acidité moyenne basse, la pâte est légèrement adhésive mais dans l’ensemble même très soluble en bouche, persistance moyenne. Léger goût piquant si vous mangez les abricots avec.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible, en effet, il est essentiel de demander sa disponibilité au moment de la commande, il n’est pas réservable.

 

Accords mets/vins : intéressant par sa forme et sa chromaticité pour être utilisé en entrée ou en plat principal, ou sur un plateau de fromages.

Accords œnologiques : vin blanc de structure moyenne ou bulle.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 282
  • Valeur énergétique KJ 1168
  • Graisses 25,1 gr
    dont acides gras saturés 17,2 gr
  • Glucides 1,7 gr
    dont sucres 1,7 gr
  • Protéines 12,4 gr
  • Sel 1 gr
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