« CARDINALE » – Le Cardinal, fromage de vache et de brebis affiné avec de la liqueur Alkermes

Le nom vient de la couleur qu’il acquiert grâce au traitement en croûte avec les alkermes de liqueur, qui en plus de donner une couleur pourpre, il mûrit à l’intérieur et lui fait acquérir le parfum caractéristique dans la croûte. C’est le troisième fromage de la ligne de fromages dits  » spirituels  » ou traités en croûte à l’eau-de-vie, qu’elle soit alcoolisée ou une liqueur, s’inspirant d’un grand fromage français Epoisse, nous avons pensé proposer à nos clients cette ligne de fromages qui, outre le plaisir de la table, doit aussi être ludique et spirituel à voir.

Le résultat est difficile à expliquer, mais ne laisse certainement pas indifférent, le seul défaut de ce fromage est qu’avec le temps la coloration caractéristique qui s’acquiert au cours du vieillissement, avec le passage des jours s’éclaircit jusqu’à devenir presque blanche, mais cela n’affecte pas les caractéristiques organoleptiques qu’il a acquises pendant la maturation, c’est simplement un processus physique chimique, l’évaporation du produit, mais également l’acidité du fromage ainsi que le moule, diminuent progressivement la couleur typique.

Il est recommandé, pour en apprécier pleinement les caractéristiques, de le consommer à température ambiante mais de le laisser fermé dans son emballage et de ne le jeter qu’au dernier moment avant de le consommer et bien sûr, la croûte est comestible.