Beurre artisanal avec sauge demi-sel

 

Si vous pensez au beurre et à la sauge, l'idée va tout de suite à un produit pour assaisonner les pâtes, les raviolis par exemple... En fait, l'idée de ce beurre est née pour offrir un produit à utiliser en entrée, mais surtout à l'apéritif car il est une combinaison idéale avec un alcool aux bulles.

Il ne s'agit pas d'un beurre industriel, mais d'un beurre artisanal, toujours fabriqué avec une baratte, exclusivement à partir de crème fraîche d'une centrifugeuse, uniquement du lait italien et l'ajout de sauge déshydratée et de sel marin entier Cervia.

Il a une couleur verdâtre, avec la présence de poudre de sauge, l'odeur est agréable, en plus de la crème, on sent immédiatement émerger les notes aromatiques et les caractéristiques de la feuille de sauge. La saveur incomparable, délicate mais persistante et très, très appétissante.

 

Ingrédients : crème fraiche italienne, sel de mer complet Cervia (1,4%), sauge déshydratée (1,2%)
Taille : 100 grammes.
Emballage : cylindre enveloppé dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : elle est définie comme un "cylindre" parce qu'il s'agit d'un cylindre d'environ 10/12 cm de long et 3 cm de diamètre ;
Aspect extérieur : il n'a ni croûte ni peau, à la limite il y a l'oxydation naturelle de la partie externe avec une couleur plus intense qu'à l'intérieur, la surface externe est lisse, et une couleur qui peut varier du vert clair au vert sauge ;
Aspect interne : la pâte est compacte, de couleur vert clair avec la présence de poudre de sauge et sans trous, mais elle peut présenter des stries à l'intérieur, car le beurrage n'est pas effectué mécaniquement et la couleur ne sera donc pas homogène ;
Odeur : une agréable sensation végétale de sauge et d'acide lactique de crème fraîche :
Goût : doux, avec cette note légèrement salée et aromatique qui le rend très appétissant, avec des notes d'herbe fraîche, il a une pâte très soluble, de persistance moyenne à élevée.

 

Accords mets et vins : excellent à l'apéritif sur des croûtons de pain grillé, mais aussi froid, en apéritif. Bien sûr, on peut aussi l'utiliser pour ajouter dans des risottos ou assaisonner des pâtes.

Accords œnologiques : une bulle élégante et structurée.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 742
  • Valeur énergétique KJ 3103
  • Graisses 83 gr
    dont acides gras saturés 59 gr
  • Glucides 0,0 gr
    dont sucres 0,0 gr
  • Protéines 0,9 gr
  • Sel 1,4 gr
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