« SAVERIO » – l’Amant, fromage Bleu de chèvre

Son nom est Saverio, pour continuer à le dire en rimes, il s’appelle l’Erborinato Serio….
Il a aussi un lien avec l’histoire entre Pino (« le mari ») et Pinetta (« la femme »)… il ne peut y avoir que le troisième inconfortable, c’est-à-dire l’amant de Pinetta. Ce fromage, défini comme un « vrai mâle », a une structure compacte, homogène, à veines bleues, un « physique sculpté » mais surtout un caractère très fort et décisif… et il peut durer très longtemps.
Ce fromage pour les amateurs de fromage bleu, n’est pas pour tout le monde, mais il est certainement apprécié par ceux qui le goûtent. Ce n’est pas un fromage que l’on mange 100 grammes chacun, c’est un fromage que l’on apprécie lentement et que l’on déguste en petits morceaux, strictement à combiner avec un vin doux pour atténuer sa grandeur.

S’il est utilisé dans des préparations gastronomiques ou dans des plats, il faut veiller à ne pas dépasser la quantité.
Affiné pendant au moins 150 jours dans nos caves, il acquiert une caractéristique unique.

Concours National de Laiterie « Infiniti Blu » : en 2015 il a reçu la « Targa di Eccellenza » (Plaque d’Excellence), en 2016 le « Premio di Qualità Superiore » (Prix de Qualité Supérieure) et en 2018 le « Premio di Qualità » (Prix de Qualité).
Au Concours National de Laiterie « All’ombra della Madonnina » en 2015 il a remporté le Prix de la Qualité et en 2018 le Prix de la Qualité Supérieure.

Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé, bactéries lactiques, présure, sel et moisissures de pénicillium roqueforti.

Taille : Variable de 2,8 kg à 4,5 kg environ.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé.
Durée du produit emballé : 45 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindrique à faces planes et côtés droits, avec un bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte est moisie et légèrement ridée, de consistance dure, de couleur gris clair et de taches plus foncées dues à la moisissure à l’extérieur ; les deux côtés sont percés de trous pour permettre à l’oxygène de pénétrer pendant la phase de maturation ;
Aspect intérieur : pâte compacte, légèrement friable avec une répartition homogène des moisissures, pâte blanche ivoire et persillage bleu, mais aussi vert sauge et gris clair;
Odeur : odeur animale typique et caractéristique de l’étable, suivie des cèpes et sous-bois de champignons végétaux, ainsi que l’odeur ammoniacale caractéristique qui peut être plus intense à mesure que la maturité augmente ;
Goût : moyennement salé, piquant et très épicé avec une grande persistance, avec une douceur moyenne et une légère acidité en finale.

Disponibilité: toute l’année, presque toujours disponible.

 

Accords gourmands : fromage pour la méditation, mais peut être utilisé à tout moment du repas et de n’importe quelle manière. Que ce soit à l’apéritif, à l’apéritif ou à l’apéritif, dans une assiette de fromage servie en dernier lieu, cela donnera du caractère et de l’importance à l’assortiment. Il peut être utilisé pour les entrées, pour les risottos, mais aussi pour les garnitures de pâtes fraîches, comme sauce pour un plat, enfin en fin de repas avec un vin doux.

Accords œnologiques : Vin Santo doux toscan, une malvasie, une vendange tardive, une Aleatico d’Elbe ou un passito de Pantelleria, toujours pour rester en Italie.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 362
  • Valeur énergétique KJ 1500
  • Protéines 21,1 gr
  • Glucides <0,1 gr
    dont sucres <0,1 gr
  • Graisses 30,81 gr
    dont acides gras saturés 18,44 gr
  • Sel 1,62 gr
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