“LA GOLA” – La Gorge, fromage Bleu de Buffle aux cerises aigres et fondantes

 

Dans la lignée des 7 vices capitaux "La Gola", nous l'avons imaginé ainsi : un fromage qui n'est plus un fromage, mais un dessert à tous points de vue !

Ce  fromage au lait de bufflonne bleu n'est qu'un fromage jusqu'à ce que nous le laissions mûrir pendant environ 120 jours, après quoi il cesse d'être un fromage pour devenir un péché capital, car il prend tout le monde à la gorge, d'où son nom.

 

La croûte est enlevée et trempée dans la cerise, puis les cerises confites sont ajoutées avec la fève tonka râpée, les pointes de cacao, et comme si cela ne suffisait pas, le fromage est ensuite entièrement recouvert de chocolat noir 70%.

Est-ce que c'est suffisant ? Ce n'est qu'en lisant la description que le désir de commettre ce péché de gorge ne vous est-il pas déjà venu à l'esprit ? Eh bien... ça vaut le coup, et les quelques personnes qui ont le plaisir de le goûter auront de la chance.

 

Fromage exclusif parce qu'il est produit en très peu d'unités par mois, et pour l'avoir, il faut le réserver ou plutôt le mettre sur une liste d'attente car le processus d'affinage est particulièrement long et nous n'avons pas toujours le temps de le faire.

Ne pas avoir la croûte sur le fromage, c'est tout manger.

 

Ingrédients : Lait de buffle pasteurisé, présure, sel et pénicillium, cerises acides au sirop, chocolat noir, fève tonka, cacao en poudre.
Taille : Environ 4 kg (mais vous pouvez aussi commander la demi-forme).
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminium et emballée sous vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindrique à faces plates et talon droit, mais il peut avec l'affinage avoir des faces non régulières ;
Aspect extérieur : la partie externe a une consistance dure, évidemment due à la présence de chocolat noir, et est de couleur brun foncé (alors que le fromage en cours d'affinage est de couleur pourpre) ;
Aspect interne : pâte molle et crue, humide et compacte, légèrement friable, le fromage présente  une distribution homogène de moisissures, a une couleur blanche ivoire, bleu foncé et vert sauge et gris clair (c'est-à-dire que là où la cerise pénètre à l'intérieur, le fromage prend la couleur de la cerise);
Odeur : odeur animale de l'étable évidente, suivie par l'odeur végétale de cèpes et de sous-bois, une légère odeur d'acide lactique de beurre cuit et en certains points on peut sentir la sensation alcoolique et fruitée, ainsi que la perception du chocolat et du pain grillé aromatique entre la vanille et l'amande grâce à la présence du tonka ;
Goût : sucré moyen-élevé, moyen-salé, acidité moyenne et amertume moyenne, c'est évidemment la dégustation d'un morceau de fromage avec les autres ingrédients (évidemment si la quantité de fromage sera plus que les autres ou vice versa les sensations perçues seront variables). Il a une grande persistance.

Disponibilité: limitée et doit être pré-commandé.

 

Accords gourmands : fromage de dessert, absolument à la fin du repas, encore mieux s'il est utilisé pour la méditation ou après le repas pour se changer les esprits.

Accords œnologiques : un vin doux, même s'il peut difficilement résister aux caractéristiques aromatiques du fromage, nous vous conseillons un rhum, un cognac, une liqueur de cerise vieillie..... bref, faites vos propres tests et faites-nous savoir.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 375
  • Valeur énergétique KJ 1553
  • Graisses 33 gr
    dont acides gras saturés 23 gr
  • Glucides 0,5 gr
    dont sucres 0,5 gr
  • Protéines 19 gr
  • Sel 1 gr
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