“LA BIONDA” – La Blonde, fromage de vache au lait cru avec de l’Ananas

Après la "Castana" ( la Châtain) et la "Mora" ( la Brune), il ne pouvait que manquer LA BIONDA ( La Blonde) !

Il s'agit d'un fromage bleu au lait cru de vache habituel, mais dans ce cas, vieilli à la liqueur strega avec de la vanille, de la cannelle et de l'ananas. On a osé encore !? Bien sûr, même dans ce cas, c'est un fromage qui devient un dessert, son vieillissement change certainement l'approche de sa consommation et de son utilisation, mais le jugement devrait être donné après la dégustation, peut-être dans l'ordre après avoir goûté les deux autres de la famille. C'est aussi en cela que nous pouvons trouver notre travail de "l'Alchimia de' Formaggi", en étant capable de calibrer et de bien peser les dosages pour donner au fromage des caractéristiques organoleptiques différentes, parfois en ne les classant pas presque comme fromages, mais comme produits émotionnels.

 

Il a une structure compacte et douce, humide et en même temps friable à l'intérieur, il est un peu difficile à couper car il sera toujours servi avec un peu d'ananas et la liqueur strega et les épices à l'extérieur du fromage.

Un fromage aux saveurs équilibrées et aux arômes complexes, mais en même temps bien identifiables. La pâte est très savoureuse, avec des sensations lactiques, animales et végétales.

 

Un fromage à déguster sans aucun doute à la fin d'un repas, si vous préférez, au lieu d'un dessert, avec un bon vin de dessert pour l'accompagner.
Nous l'appelons aussi fromage de méditation, car il est très agréable, même après le repas, et il peut aussi soutenir les esprits.

Il n'a pas de croûte pour que vous puissiez tout manger, en effet il faut prendre soin de goûter un morceau à l'intérieur et à l'extérieur.

 

Ingrédients : Lait de vache cru, bactéries lactiques, présure, sel, pénicillium roqueforti, ananas au sirop de glucose, liqueur strega, poudre de vanille et cannelle.
Taille : environ 3,0 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé et emballée sous vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : il n'y a pas de croûte, les morceaux d'ananas sont présents des deux côtés et d'extérieur il a une couleur jaune ;
Aspect interne : la pâte est molle, humide et a tendance à se casser pendant la coupe, surtout si on n'utilise pas un couteau approprié, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille, le persillage varie du bleu au vert au gris, avec une répartition régulière et régulière des moisissures ;
Odeur : d'abord acide alcoolique, ananas fruité, cannelle épicée et légèrement vanillée, animal , suivi d'une odeur de cèpes, légumes et notes de sous-bois ;
Goût : saveur élevée, douceur moyenne, acidité moyenne en mangeant évidemment l'ananas avec. Haute persistance.

Disponibilité: limitée.

 

Accords gourmands : Nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas, pour le dessert ou la méditation.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert sucré, mais aussi avec un alcool fort.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 406
  • Valeur énergétique KJ 1679
  • Graisses 35,35 gr
    dont acides gras saturés 24,1 gr
  • Glucides 0,83 gr
    dont sucres 0,83
  • Protéines 21,03 gr
  • Sel 3,08 gr
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