“IRINA” – L’amante malicieuse, fromage Bleu de vache affiné avec cerises noires et poivre rose

 

Ce fromage fait partie de l'histoire familiale de Pinetta et Pino, qui a été trahi par sa "femme" avec Saverio (l'autre est aussi un bleu), Pino pensait être un amoureux passionné et doux... Cet amoureux à la personnalité changeante, le caractère doux est intensément représenté par la griotte, le côté épicé par le poivre rose et une couleur bleue, le goût  doux et épicé confirme seulement la personnalité de cette irina.

Drôle d'histoire, mais pour fabriquer ce fromage, il a fallu plusieurs mois d'étude et d'évaluation minutieuse, juste pour pouvoir fabriquer un fromage avec les caractéristiques que nous voulions... nous avons réussi, mais pour être honnête, nous avons dépassé nos attentes ! Il ne nous reste plus qu'à le goûter.

 

La croûte est comestible, en effet, elle doit être consommée avec les cerises et le poivre rose.

Un fromage à déguster à la fin d'un repas, si vous le souhaitez, au lieu d'un dessert ou en tout cas pour la méditation.

En 2017, au concours national INFINITI BLU de Gorgonzola, il obtient la prestigieuse reconnaissance de la Qualité.

 

Ingrédients : Lait pasteurisé, enzymes lactiques, présure, sel, pénicillium roqueforti, cerises noires confites (sucre, cerises noires, sirop de glucose de Grano), poivre rose, eau-alcoolique.
Taille : environ 2,7 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé et sous vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT, traces possibles de GLUTEN.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte élastique est de consistance moyenne à basse, avec des cerises acides et du poivre rose, qui gardent la surface humide et légèrement collante. La couleur jaune paille profonde a tendance à être ambrée avec des reflets bourgogne ;
Aspect interne : la pâte est douce, humide et élastique, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle, au centre où se trouve le trou où sont passées les cerises acides est de couleur bordeaux, le persillage bleu-vert, mais à l'ouverture tend vers le vert clair-jaunâtre, apparition assez uniforme de moisissures ;
Odeur : parfum fruité lié au sirop de cerises acides, légèrement alcoolisé, à certains points de la pâte odeur d'animal, suivi par une végétale avec des notes de sous-bois ;
Goût : sucré, d'intensité moyenne à élevée, moyennement salé, faible acidité et une légère amertume très agréable qui est masquée par la douceur des cerises acides, et épicée si vous trouvez du poivre rose.

Disponibilité: limitée, vous devez le réserver et l'attendre un peu.

 

Accords gourmands : recommandé comme fromage de fin de repas ou de méditation, mais pour ceux qui le souhaite, vous pouvez également vous adonner à d'autres usages pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert sucré ou pâtisserie sèche, avec très peu d'acidité.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 332
  • Valeur énergétique KJ 1376
  • Graisses 28 gr
    dont acides gras saturés 19 gr
  • Glucides 1 gr
    dont sucres 1 gr
  • Protéines 19 gr
  • Sel 1,8 gr
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