« BRIACACIO » Fromage de vache affiné dans l’eau et les raisins secs de PanBriacone

 

Ce fromage n’avait pas encore été présenté et commercialisé et avait déjà reçu un prix lors d’un concours national : en 2014 à « INFINITI BLU » où il a reçu la plaque de QUALITÉ, répétant ce concours en 2016 lauréat de la plaque d’excellence.

Il tire son nom de PANBRIACONE, un bonbon toscan bien connu, produit par la famille Bonci de Montevarchi dans le Val d’Arno (AR), qui nous a gentiment accordé l’utilisation de leur eau alcoolisée secrète et des raisins secs utilisés pour remplir leur précieux dessert. De l’étude de l’affineur et des conseils du maître pâtissier est sorti ce fromage de vache bleu vieilli sous ce bain.

Il a une structure compacte et molle, très humide et mouillée à l’intérieur, car l’eau pénètre facilement car le fromage est imprégné de cet agréable nectar.

La saveur de ce fromage contraste avec la douceur des raisins secs trempés dans l’eau, créant un résultat vraiment surprenant qui excite tous ceux qui le goûtent, l’appelant un fromage « orgasmique ».

Un fromage à déguster à la fin d’un repas, en guise de dessert, si vous préférez, mais nous l’appelons aussi fromage de méditation, étant donné son caractère agréable, comme pour certains types de vins fins.

Ingrédients : LAIT de vache pasteurisé, enzymes de lait, présure, sel, pénicillium roqueforti, eau alimentaire et raisins secs.
Taille : environ 3,0 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé et emballée sous vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

 

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : croûte de faible consistance, il y a des raisins secs des deux côtés qui gardent la surface mouillée, ce qui contribue à la rendre encore plus molle. La couleur paille foncée a tendance à être ambrée et à certains endroits, des taches vertes plus foncées peuvent être présentes ;
Aspect interne : la pâte est molle mais pas trop, très humide, a tendance à casser pendant la coupe, surtout si vous n’utilisez pas un couteau approprié, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle mais aussi de l’ambre où vous déposez l’alcool bagna, la couleur marbrée est plus souvent bleue que verte avec une distribution assez régulière de moisissures ;
Odeur : alcoolisée, fruitée qui se mêle à une odeur animale, suivi d’une odeur de cèpes et de notes de sous-bois ;
Goût : moyennement doux, moyennement fort, légèrement acide, alcool piquant et très persistant, mais très doux si l’écorce est également consommée et en particulier si les raisins secs sont également dégustés.

Disponibilité: limitée.

Accords gourmands : nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas ou de méditation, mais pour ceux qui le souhaitent vous pouvez également vous adonner à d’autres usages pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert doux, avec très peu d’acidité.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 405
  • Valeur énergétique KJ 1681
  • Graisses 33 gr
    dont acides gras saturés 24 gr
  • Glucides 6,65 gr
    dont sucres 5,7 gr
  • Protéines 19 gr
  • Sel 1,2 gr
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