BIANCO-BLU Erborinato Naturel

 

Il appartient à la famille des fromages à persillage naturel, il n’y a donc pas d’adjonction de moisissures nobles pendant la caséification, les seuls ingrédients sont le lait, le sel et la présure.
C’est à la deuxième phase de maturation que après le perçage, à côté des formes des pains de seigle se forment des pores attirés naturellement par le séchage de la pâte qui permettent la formation des caractéristiques de stries bleuâtres.

Pour cette typologie caractéristique de travail nous pourrons avoir des fromages plus ou moins moites à l’intérieur en effet, justement pour cette caractéristique, il prend le nom blanc-bleu puisqu’il aura une prédominance de couleur blanche sur le bleu.

La croûte est non comestible.

En 2017 et 2018, au concours national INFINITI BLU qui se célèbre chaque année à gorgonzola, il a obtenu la reconnaissance de Qualité.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, ferments lactiques, présure et sel.
Poids : environ 4,5 Kg.
Emballage : fromage enveloppé dans un film thermorétractable.
Durée de vie du produit emballé : 45 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindre à faces planes et talon convexe;
Aspect extérieur : la croûte est lisse mais légèrement rugueuse, de consistance dure et d’une coloration grise avec des taches ocres – oranges, dans le talon, outre des fissures dues à l’affinage, sont en évidence les trous pratiqués pour permettre l’entrée de l’oxygène pendant la phase d’affinage;
Aspect intérieur : ce fromage présente un persillage irrégulier, une distribution non homogène des moisissures, la pâte au centre ayant une couleur blanc ivoire jusqu’à atteindre le jaune paille chargé près de la croûte;
Odeur : lait de beurre cuit, le champignon et la moisissure végétale, même un soupçon animal, odeur caractéristique de l’étable et une note ammoniacale dans la croûte;
Saveur : doux et salé, une légère note d’acidité, très appétissant et équilibré.

 

Disponibilité: limitatée.

Combinaisons gastronomiques : fromage à partir de tout repas, utilisable à tout moment et de quelque manière que ce soit, cru cuit, entrée, plat dessert.

Associations œnologiques : Vin santo dolce toscano, un malvasia, une vendange tardive, un aleatico de l’Elbe ou un passito di pantelleria, toujours pour rester en Italie.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES  pour 100 grammes de produit:

  • Valeur énergétique kcal 360
  • Valeur énergétique KJ 1492
  • Graisses 30,4 grammes dont acides gras saturés 15,8 grammes
  • Glucides 1,0 gramme dont sucres 0,1 gramme
  • Protéines 21,6 grammes
  • Sel 1,3 gramme
Print Friendly, PDF & Email