“OSO” – Fromage de vache au lait cru

Ce fromage s'appelle "Oso" car c'est un fromage "gustOSO" (savoureux), "cremOSO" (onctueux), "pannOSO" (crémeux), "sofficiOSO" (moelleux), "burrOSO" (beurré), "appetitOSO" (appétissant), "morbidOSO" (doux)... Fabriqué selon notre recette, ce fromage est très agréable à manger, facile à apprécier et convient à toutes les saisons.

 

Fabriqué à partir de lait de vache cru entier, le caillé est réduit en grains de noix, puis laissé à maturation pendant au moins 40 jours, mais parfois même plus longtemps. Bien qu'il soit un fromage assez jeune, il exprime des arômes complexes, tout comme les fromages plus affinés.

Si la croûte est propre, elle est comestible, mais comme il s'agit d'un fromage qui, après un court laps de temps, est sujet à des moisissures, au cas où il serait très moisi, il est préférable de ne pas la consommer, non pas parce que c'est dangereux pour la santé, mais parce qu'elle modifie les caractéristiques organoleptiques du fromage.

 

Ingrédients : Lait cru, présure et sel.
Taille : environ 2,8 Kg.
Emballage : forme enveloppée et emballée avec du fil sous film rétractable.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindrique avec faces planes et talon droit même si légèrement convexe ou oblique ;
Aspect extérieur : croûte épaisse moyenne, sèche (propre ou moisie avec moisissure naturelle), de couleur paille avec des taches plus claires et plus foncées selon la quantité de moisissures dans la croûte ;
Aspect interne : pâte mi-dure, légèrement élastique, les trous sont uniformément étalés, de taille moyenne-petite et irrégulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : l'acide lactique du beurre frais, légume du foin frais, avec un léger parfum animal, est intéressant ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyennement élevée, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l'année.

 

Accords gourmands : fantastique coupé en cubes pour l'apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, idéal aussi pour la préparation de plats étant donné sa tendance à fondre et à filer.

Accords œnologiques : vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 350
  • Valeur énergétique KJ 1453
  • Graisses 28,6 gr
    dont acides gras saturés 17,6 gr
  • Glucides < 0,5 gr
    dont sucres < 0,5  gr
  • Protéines 22,7 gr
  • Sel 2,5 gr
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