“ISOTTA” – Fromage au lait de vache De’Magi

Ce fromage au lait de vache à croûte propre est un fromage simple s'il est consommé cru, mais il trouve une seconde vie si on le goûte chaud, étant donné sa structure fondante, il peut tourner presque comme une pâte filée, mais avec un goût totalement différent. Il est plus doux, plus savoureux et plus aromatique que la mozzarella, mais surtout la fonte du fromage a une plus grande consistance que la mozzarella car il ne libère pas d'eau.

Si la croûte est propre, elle est comestible, mais comme il s'agit d'un fromage qui après un certain temps est retiré de son emballage sous-vide, il est soumis à la moisissure, s'il est très moulé, il vaut mieux ne pas la consommer, non pas parce que c'est dangereux pour la santé, mais parce qu'elle modifie les caractéristiques organoleptiques du fromage.

 

Ingrédients : LAIT, présure et sel.
Taille : environ 2,2 Kg.
Conditionnement : sous vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme :
cylindrique avec faces planes et talon droit même s'il est légèrement convexe ;
Aspect extérieur : croûte moyennement épaisse et sèche si elle est propre, elle a une couleur paille;
Aspect interne : pâte souple et légèrement élastique, adhérente à la coupe, les trous sont uniformément répartis, de taille petite à moyenne et irrégulière, de couleur jaune paille pâle ;
Odeur : lactique de beurre frais, végétale d'herbe, avec un léger parfum animal ;
Goût : sucré, puis salé, une légère note acide, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et adhésive.

Disponibilité: toute l'année, mais en quantité limitée.

 

Accords gourmands : excellent pour l'apéritif, inclus sur un plateau de charcuterie, mais fantastique aussi pour la préparation des plats en raison de sa tendance à fondre et à filer.

Accords œnologiques : vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

  • Valeur énergétique kcal 357
  • Valeur énergétique KJ 1480
  • Graisses 30,50 gr
    dont acides gras saturés 23,1 gr
  • Glucides 1,9 gr
    dont sucres 0,22 gr
  • Protéines 18,7 gr
  • Sel 6 gr
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