“PINETTA” l’herborisé de chevrette

Il s’appelle Pinetta, (« La femme du Pin ») et c’est l’herborisé de chevrette…
C’est un fromage très particulier, à utiliser diversement dans la cuisine et à apprécier à différents moments sur la table. Il est délicat et très appétissant, et plaît également à ceux qui n’ont pas la culture du fromage aux herbes, grâce à sa délicatesse.
On l’a défini de sexe féminin, parce que « Elle, cette Madame » a un caractère délicat et harmonieux, jamais agressif et se termine par une douceur vraiment unique.

La plénitude des arômes et des parfums s’obtient après un affinage minimum de 90 jours dans un environnement humide et frais, et ventilé avec de l’air naturel.

Tant en 2013 et en 2015 a reçu le prix de la qualité pour le concours nationale laitière INFINITI BLU, dédié au fromage bleu qui se tient chaque année à Gorgonzola.

Ingrédients: Lait de chèvre pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel et levure de Penicillium glaucum
Poids: Environ 4 kg
Emballage: Enveloppé dans de l’aluminium.
Durée de vie du produit une fois emballé: 120 jours

Caractéristiques du produit : 
FORMA , cylindrique avec une surface plane et des cotés droits légèrement irréguliers. Les angles sont à peine arrondis.
ASPECT EXTERNE, la croûte est légèrement rugueuse, de moyenne consistance et est seulement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair avec des tâches plus obscures. On retrouve sur les deux faces des perforations qui laissent entrer l’oxygène durant l’affinage.
ASPECT INTERNE, La pâte est molle et crémeuse, de couleur variant entre l’ivoire et le jaune paille. Le « persillage » se rapproche plus du vert que du bleu avec une répartition hétérogène de la moisissure. 
ODEUR, typique et caractéristique d’ « animal » au premier abord puis de végétal avec le cèpe sec et enfin de bois et de moisissure.
SAVEURS, moyennement douce et sapide, légèrement puissant de haute persistance.

 Disponibilité: Limitée

Accompagnement gastronomique : Fromage de méditation, mais il peut être dégusté à tout moment et pendant tous les repas. Il sublimera un apéritif, une entrée ou un plateau de fromage, avec son caractère.  Il peut aussi être utilisé pour des plats principaux, des risottos, pour farcir des pâtes fraîches, et comme sauce pour agrémenter un plat accompagné d’un vin doux.

Accompagnement œnologique : Un Vin Santo toscan, un Malvasia, un vin issu de vendanges tardives, d’Elbe, de Pantelleria. Mais toujours un vin italien.

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